미간
오리 허파와 닭가슴살로 만든 전통 난징(남경) 특산품으로, 반죽을 입혀 기름에 잠깐 튀긴 후 걸쭉한 소스와 함께 볶아 만듭니다.
재료
오리 창자 (힘줄 제거 후 채썰기)
미지정
닭가슴살 (채썰기, 오리 창자와 함께 재워 놓기)
미지정
계란 흰자
미지정
물전분
5 g (재우기용)
소금
1 g (재우기용)
물에 불린 표고버섯 (자루 제거 후 씻기)
미지정
겨울죽순 (오리 창자보다 약간 작게 썰기)
미지정
익힌 오리 기름 (데치기 및 볶음용)
미지정
닭육수
미지정
소흥주
미지정
MSG
미지정
물전분
10 g (농축용)
조리 방법
1
재료 준비
끓는 물에 오리 창자를 넣고 약 10초간 데친 후 건져내어 깨끗한 물에 식힌 다음 힘줄을 제거하고 채썰어 그릇에 담는다. 닭가슴살을 채썰어 오리 창자와 함께 그릇에 넣고, 계란 흰자, 물전분 5 g, 소금 1 g을 넣고 잘 섞는다. 물에 불린 표고버섯: 자루를 제거하고 씻는다; 겨울죽순: 오리 창자보다 약간 작게 썬다.
2
기름에 데치기
강불로 웍을 달군 후 익힌 오리 기름을 넣고 약 40% (중약불)로 가열한 다음, 오리 창자와 닭가슴살 채썬 것을 넣고 닭고기가 하얗게 될 때까지 데쳐서 체에 받쳐 물기를 뺀다.
3
요리 및 담기
웍을 다시 강불로 달군 후 익힌 오리 기름 10 g을 넣고, 겨울죽순과 표고버섯을 넣은 다음 잠깐 볶는다. 닭육수를 붓고, 소금 1 g, 소흥주, MSG를 넣는다. 물전분 10 g으로 농축한다. 즉시 오리 창자와 닭가슴살 채썬 것을 넣고 몇 번 섞는다. 익힌 오리 기름 15 g을 끼얹어 낸다.
