مونت بلانك
حلوى فرنسية كلاسيكية تتميز بقاعدة من كعكة الإسفنج المغطاة بطبقات من المرينغ المقرمش، والكريمة المخفوقة، والكستناء المحلى، وتُزيّن في النهاية بكريمة الكستناء المُبَثوقة.
المكونات
بيضة (بحرارة الغرفة، لكعكة الإسفنج)
٢ (حوالي ١٠٠ غ)
سكر محبب (لكعكة الإسفنج)
٦٠ غ
دقيق الكيك (لكعكة الإسفنج)
٦٠ غ
زبدة (لكعكة الإسفنج)
١٠ غ
بياض البيض (للمرينغ الإيطالي)
حوالي ١٫٧ (٥٠ غ)
ماء (للمرينغ الإيطالي)
٣٠ مل
سكر محبب (للمرينغ الإيطالي)
١٠٠ غ
دقيق الكيك (للوسم)
حسب الرغبة
معجون الكستناء
٢٠٠ غ
زبدة (بحرارة الغرفة، لكريمة الكستناء)
٦٠ غ
براندي
٢٠ مل
كريمة ثقيلة (لكريمة الكستناء)
٦٠ مل
كستناء مكرمل (بالقشر)
١١
شراب بسيط (ماء:سكر = ٣:١)
١٠ مل
رم
١٠ مل
كريمة ثقيلة (للخفق)
١٠٠ مل
سكر محبب (للخفق)
١٠ غ
الخطوات
1
تحضير قاعدة كعكة الإسفنج
ارجع إلى الصفحة ٤٤ لتحضير كعكة إسفنج بقطر ١٥ سم، اقطعها إلى شرائح بسماكة ١ سم، ثم استخدم قالب حلقي مستدير بقطر ٥ سم لقطع دوائر صغيرة.
2
تحضير المرينغ الإيطالي
ارجع إلى الصفحة ١١٤، استخدم بياض البيض والماء والسكر المحبب لتحضير المرينغ الإيطالي. سخّن الفرن مسبقًا إلى ١٠٠°م.
3
تشكيل المرينغ والخبز الجاف
انقل المرينغ إلى كيس تشكيل وشكّل ٦ أشكال أقراص و٦ أشكال جبال على ورق الزبدة. اخبزه جافًا في الفرن على حرارة ١٠٠°م لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح صلبًا ومقرمشًا.
4
تحضير كريمة الكستناء
لِّن معجون الكستناء بملعقة، ثم أضف تدريجيًا الزبدة الليّنة واخلط جيدًا، ثم أضف البراندي. اخفق الكريمة الثقيلة بشكل منفصل حتى تصل إلى ٦٠٪ من التماسك، واطوِها مع خليط الكستناء، ثم انقلها إلى كيس تشكيل مونت بلانك، وضعها في الثلاجة.
5
تحضير الزينة
احتفظ بـ ٦ كستناءات مكرملة للتزيين، واقطع الباقي إلى مكعبات بحجم ٥ مم. اخفق الكريمة الثقيلة حتى تصل إلى ٧٠٪ من التماسك. اخلط الشراب مع الرم.
6
التجميع
ادهن شرائح كعكة الإسفنج بخليط الشراب والروم، ثم شكّل فوقها كريمة مخفوقة، وضع قرص المرينغ في الأعلى، وأضف المزيد من الكريمة المخفوقة، ومكعبات الكستناء، وضع جبل المرينغ في القمة. أخيرًا شكّل كريمة الكستناء فوقها، وضع كستناء مكرمل في الأعلى، وانثر سكر بودرة.
