Монблан

Name: Монблан
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 2 (примерно 100 г) Яйцо (комнатной температуры, для бисквита); 60 г Сахарный песок (для бисквита); 60 г Мука для выпечки (для бисквита); 10 г Сливочное масло (для бисквита); примерно 1.7 (50 г) Яичный белок (для итальянской меренги); 30 мл Вода (для итальянской меренги); 100 г Сахарный песок (для итальянской меренги); по вкусу Мука для выпечки (для разметки); 200 г Каштановая паста; 60 г Сливочное масло (комнатной температуры, для каштанового крема); 20 мл Бренди; 60 мл Жирные сливки (для каштанового крема); 11 Засахаренные каштаны (с кожурой); 10 мл Простой сироп (вода:сахар = 3:1); 10 мл Ром; 100 мл Жирные сливки (для взбивания); 10 г Сахарный песок (для взбивания)

Классический французский десерт с бисквитной основой, прослоенной хрустящей меренгой, взбитыми сливками и засахаренными каштанами, украшенный отсаженным каштановым кремом.

3 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Яйцо (комнатной температуры, для бисквита) 2 (примерно 100 г)

Сахарный песок (для бисквита) 60 г

Мука для выпечки (для бисквита) 60 г

Сливочное масло (для бисквита) 10 г

Яичный белок (для итальянской меренги) примерно 1.7 (50 г)

Вода (для итальянской меренги) 30 мл

Сахарный песок (для итальянской меренги) 100 г

Мука для выпечки (для разметки) по вкусу

Каштановая паста 200 г

Сливочное масло (комнатной температуры, для каштанового крема) 60 г

Бренди 20 мл

Жирные сливки (для каштанового крема) 60 мл

Засахаренные каштаны (с кожурой) 11

Простой сироп (вода:сахар = 3:1) 10 мл

Ром 10 мл

Жирные сливки (для взбивания) 100 мл

Сахарный песок (для взбивания) 10 г

Инструкции

Приготовьте бисквитную основу

См. страницу 44, чтобы приготовить бисквит диаметром 15 см, нарежьте его ломтиками толщиной 1 см, затем с помощью круглой формы-кольца диаметром 5 см вырежьте небольшие кружочки.

Приготовьте итальянскую меренгу

См. страницу 114: используйте яичные белки, воду и сахарный песок для приготовления итальянской меренги. Разогрейте духовку до 100°C.

Отсадите меренгу и подсушите в духовке

Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите 6 дисков и 6 «горок» на пергаментную бумагу. Подсушивайте в духовке при 100°C около 2 часов, пока они не станут твёрдыми и хрустящими.

Приготовьте каштановый крем

Размягчите каштановую пасту лопаткой, постепенно добавьте размягчённое сливочное масло и тщательно перемешайте, затем добавьте бренди. Отдельно взбейте жирные сливки до 60 % устойчивости, вмешайте их в каштановую смесь, переложите в кондитерский мешок для «Монблана» и охладите.

Подготовьте украшения

Оставьте 6 засахаренных каштанов для украшения, остальные нарежьте кубиками по 5 мм. Взбейте жирные сливки до 70 % устойчивости. Соедините сироп с ромом.

Сборка

Пропитайте ломтики бисквита смесью сиропа с ромом, отсадите взбитые сливки, сверху положите диск меренги, снова отсадите взбитые сливки, добавьте кубики каштанов и поместите сверху горку меренги. Наконец отсадите каштановый крем, положите сверху засахаренный каштан и посыпьте сахарной пудрой.