Mont Blanc

Name: Mont Blanc
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 2 (environ 100 g) Œuf (température ambiante, pour gâteau éponge); 60 g Sucre en poudre (pour gâteau éponge); 60 g Farine à gâteau (pour gâteau éponge); 10 g Beurre (pour gâteau éponge); environ 1,7 (50 g) Blanc d'œuf (pour meringue italienne); 30 ml Eau (pour meringue italienne); 100 g Sucre en poudre (pour meringue italienne); au goût Farine à gâteau (pour marquage); 200 g Pâte de marrons; 60 g Beurre (température ambiante, pour crème de marrons); 20 ml Brandy; 60 ml Crème entière (pour crème de marrons); 11 Marrons glacés (avec la peau); 10 ml Sirop de sucre (eau:sucre = 3:1); 10 ml Rhum; 100 ml Crème entière (pour chantilly); 10 g Sucre en poudre (pour chantilly)

Un dessert français classique composé d'une base de génoise recouverte de couches de meringue croustillante, de crème fouettée et de châtaignes confites, et terminé par de la crème de châtaigne dressée à la poche.

3 h 20 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Œuf (température ambiante, pour gâteau éponge) 2 (environ 100 g)

Sucre en poudre (pour gâteau éponge) 60 g

Farine à gâteau (pour gâteau éponge) 60 g

Beurre (pour gâteau éponge) 10 g

Blanc d'œuf (pour meringue italienne) environ 1,7 (50 g)

Eau (pour meringue italienne) 30 ml

Sucre en poudre (pour meringue italienne) 100 g

Farine à gâteau (pour marquage) au goût

Pâte de marrons 200 g

Beurre (température ambiante, pour crème de marrons) 60 g

Brandy 20 ml

Crème entière (pour crème de marrons) 60 ml

Marrons glacés (avec la peau) 11

Sirop de sucre (eau:sucre = 3:1) 10 ml

Rhum 10 ml

Crème entière (pour chantilly) 100 ml

Sucre en poudre (pour chantilly) 10 g

Instructions

Préparer la base du gâteau éponge

Reportez-vous à la page 44 pour réaliser un gâteau éponge de 15 cm de diamètre, coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis utilisez un cercle de 5 cm de diamètre pour découper des petits cercles.

Préparer la meringue italienne

Reportez-vous à la page 114, utilisez les blancs d'œufs, l'eau et le sucre en poudre pour réaliser la meringue italienne. Préchauffez le four à 100 °C.

Pocher la meringue et la cuire à sec

Transférez la meringue dans une poche à douille et pochez 6 disques et 6 formes en montagne sur du papier sulfurisé. Faites cuire à sec dans le four à 100 °C pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit dure et croustillante.

Préparer la crème de marrons

Ramollissez la pâte de marrons avec une spatule, ajoutez progressivement le beurre ramolli et mélangez bien, puis ajoutez le brandy. À part, montez la crème entière à 60 % de fermeté, incorporez-la délicatement au mélange de marrons, transférez dans une poche à douille à Mont Blanc et réservez au réfrigérateur.

Préparer les garnitures

Réservez 6 marrons glacés pour la décoration, coupez le reste en cubes de 5 mm. Montez la crème entière à 70 % de fermeté. Mélangez le sirop avec le rhum.

Assembler

Badigeonnez les tranches de gâteau éponge avec le mélange sirop-rhum, pochez de la crème chantilly, recouvrez avec le disque de meringue, pochez à nouveau de la crème chantilly, ajoutez les cubes de marrons et placez la meringue en forme de montagne par-dessus. Enfin, pochez la crème de marrons, déposez un marron glacé sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.