Mont Blanc

Name: Mont Blanc
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 2 (about 100 g) Huevo (a temperatura ambiente, para bizcocho); 60 g Azúcar granulada (para bizcocho); 60 g Harina de repostería (para bizcocho); 10 g Mantequilla (para bizcocho); about 1.7 (50 g) Clara de huevo (para merengue italiano); 30 ml Agua (para merengue italiano); 100 g Azúcar granulada (para merengue italiano); to taste Harina de repostería (para marcar); 200 g Pasta de castañas; 60 g Mantequilla (a temperatura ambiente, para crema de castañas); 20 ml Brandy; 60 ml Nata para montar (para crema de castañas); 11 Castañas confitadas (con piel); 10 ml Almíbar (agua:azúcar = 3:1); 10 ml Ron; 100 ml Nata para montar (para batir); 10 g Azúcar granulada (para batir)

Un postre francés clásico que presenta una base de bizcocho en capas con merengue crujiente, crema batida y castañas confitadas, terminado con crema de castañas aplicada con manga pastelera.

3 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

Huevo (a temperatura ambiente, para bizcocho) 2 (about 100 g)

Azúcar granulada (para bizcocho) 60 g

Harina de repostería (para bizcocho) 60 g

Mantequilla (para bizcocho) 10 g

Clara de huevo (para merengue italiano) about 1.7 (50 g)

Agua (para merengue italiano) 30 ml

Azúcar granulada (para merengue italiano) 100 g

Harina de repostería (para marcar) to taste

Pasta de castañas 200 g

Mantequilla (a temperatura ambiente, para crema de castañas) 60 g

Brandy 20 ml

Nata para montar (para crema de castañas) 60 ml

Castañas confitadas (con piel) 11

Almíbar (agua:azúcar = 3:1) 10 ml

Ron 10 ml

Nata para montar (para batir) 100 ml

Azúcar granulada (para batir) 10 g

Instrucciones

Hacer la base de bizcocho

Consulta la página 44 para hacer un bizcocho de 15 cm de diámetro, cortar en rodajas de 1 cm de grosor, y luego usar un molde redondo de 5 cm de diámetro para cortar en círculos pequeños.

Hacer el merengue italiano

Consulta la página 114, usa claras de huevo, agua y azúcar granulada para hacer merengue italiano. Precalienta el horno a 100°C.

Formar el merengue y hornear en seco

Transfiere el merengue a una manga pastelera y forma 6 discos y 6 montañas sobre papel de hornear. Hornea en seco en el horno a 100°C durante aproximadamente 2 horas hasta que esté duro y crujiente.

Hacer la crema de castañas

Ablanda la pasta de castañas con una espátula, añade gradualmente la mantequilla ablandada y mezcla bien, luego añade el brandy. Por separado, monta la nata para montar a 60% de firmeza, incorpórala a la mezcla de castañas, transfiere a una manga pastelera para Mont Blanc y refrigera.

Preparar la guarnición

Reserva 6 castañas confitadas para decorar, corta las restantes en cubos de 5 mm. Monta la nata para montar a 70% de firmeza. Combina el almíbar con el ron.

Montar

Pincela las rodajas de bizcocho con la mezcla de almíbar y ron, añade nata montada con la manga, cubre con el disco de merengue, añade más nata montada, agrega los cubos de castaña y coloca la montaña de merengue encima. Finalmente, añade la crema de castañas con la manga, coloca una castaña confitada encima y espolvorea con azúcar glas.