جيلي اللحم البقري
اقلي اللحم البقري في المقلاة، ثم اتركه ينضج بهدوء لاستخلاص عصيره، ثم اخفض كمية السائل واطبخ مع النبيذ الأصفر حتى يصل إلى قوام كثيف وهلامي. ويُعتقد تقليدياً أنه يعيد تكوين كي ويغذي الدم.
المكونات
لحم بقري (مغسول، مقطّع إلى قطع صغيرة)
1000 g
ماء (للطبخ على نار هادئة، يضاف على دفعات)
حسب الرغبة
نبيذ الأرز (هوانغ جيو)
250 g
الخطوات
1
الطهي على نار هادئة لاستخراج العصارة
اغسلي اللحم البقري، وقطّعيه إلى قطع صغيرة، وضعيه في قدر ألمنيوم كبير. أضيفي كمية مناسبة من الماء واتركيه على نار هادئة. انزعي عصارة اللحم كل ساعة، ثم أضيفي المزيد من الماء واتركيه على النار مرة أخرى. كرّري هذه العملية 4 مرات إجمالاً، ثم اجمعي كل عصارة اللحم المستخرجة.
2
التركيز حتى يصبح هلامياً
استمري في الطهي على نار هادئة حتى يصبح سميكاً ولزجاً، ثم أضيفي نبيذ الأرز. ارفعيه عن النار بمجرد أن يصل الخليط إلى قوام سميك ولزج.
3
التبريد ليتماسك
صبي السائل المركّز في وعاء وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك.
