Gelée de bœuf
Faire revenir le bœuf à la poêle et mijoter afin d'en extraire les jus, puis réduire le liquide et cuire avec du vin jaune jusqu'à obtenir une consistance épaisse et gélatineuse. Traditionnellement réputé pour reconstituer le qi et nourrir le sang.
Ingrédients
Bœuf (lavé, coupé en petits morceaux)
1000 g
Eau (pour mijoter, ajoutée par lots)
to taste
Vin de riz (huangjiu)
250 g
Instructions
1
Mijotage pour extraire le jus
Lavez le bœuf, coupez-le en petits morceaux et placez-le dans une grande marmite en aluminium. Ajoutez une quantité appropriée d'eau et laissez mijoter. Écumez le jus de viande une fois par heure, puis ajoutez plus d'eau et laissez mijoter à nouveau. Répétez ce processus 4 fois au total, puis combinez tout le jus de viande extrait.
2
Concentration en gelée
Continuez à mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et collant, puis ajoutez le vin de riz. Retirez du feu une fois que le mélange atteint une consistance épaisse et collante.
3
Réfrigération pour faire prendre
Versez le liquide épaissi dans un récipient et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme.
