Marmite de côtes de porc à la citrouille
Mijotée en marmite en terre cuite à base de courge et de travers de porc avec une sauce au piment belacan, featuring des travers tendres et une courge soyeuse et fondante.
Ingrédients
citrouille (pelée et coupée en dés)
300 g
côtes de porc (lavées et coupées en petits morceaux)
200 g
ciboules (coupées en petits tronçons)
2
oignon (coupé en petits dés)
50 g
ail émincé
5 g
gingembre émincé
10 g
pâte de sambal (sambal de Malacca)
1 tbsp
sel
1/4 tsp
sucre blanc
1/2 tsp
eau
400 ml
lait frais
20 ml
huile de salade
2 tbsp
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Rincer les côtes de porc et les couper en petits morceaux. Éplucher la citrouille et la couper en dés. Couper les ciboules en petits tronçons et l'oignon en petits dés. Réserver.
2
Faire revenir les aromates
Faire chauffer l'huile de salade dans un wok à feu doux. Faire revenir les ciboules, l'oignon, l'ail émincé et le gingembre émincé jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, puis ajouter les côtes de porc et faire sauter jusqu'à ce que la surface des côtes blanchisse.
3
Braiser les côtes
Ajouter la pâte de sambal dans le wok et faire sauter brièvement pour libérer son arôme. Verser l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes jusqu'à ce que les côtes de porc soient bien tendres.
4
Assaisonner et réduire la sauce
Incorporer le lait, le sel et le sucre blanc et laisser cuisiner environ 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.
