Говяжий студень
Обжарьте говядину на сковороде и тушите, чтобы выделился сок, затем уварите жидкость и готовьте с жёлтым вином, пока она не приобретёт густую, желеобразную консистенцию. Традиционно считается, что это блюдо восполняет ци и питает кровь.
Ингредиенты
Говядина (вымытая, нарезанная мелкими кусочками)
1000 г
Вода (для тушения, добавляется порциями)
по вкусу
Рисовое вино (хуанцзю)
250 г
Инструкции
1
Тушение для получения сока
Вымойте говядину, нарежьте мелкими кусочками и поместите в большую алюминиевую кастрюлю. Добавьте необходимое количество воды и тушите. Раз в час снимайте образующийся на поверхности мясной сок, затем добавьте больше воды и снова тушите. Повторяйте этот процесс в общей сложности 4 раза, после чего смешайте весь полученный сок.
2
Концентрирование в гель
Продолжайте тушить на медленном огне, пока смесь не загустеет и не станет липкой, затем добавьте рисовое вино. Снимите с огня, как только смесь достигнет густой липкой консистенции.
3
Охлаждение для застывания
Перелейте загустевшую жидкость в емкость и уберите в холодильник до полного застывания.
