牛肉の煮凝り
牛肉をフライパンで焼いて煮込み、旨味を引き出した後、煮汁を煮詰めて黄酒と共に煮込み、濃厚なゼラチン状のとろみがつくまで調理します。伝統的に気を補い、血を養う効果があるとされています。
材料
牛肉（洗って小さく切る）
1000 g
水（煮出し用、分割して加える）
適量
黄酒（紹興酒）
250 g
作り方
1
煮出して汁を取る
牛肉を洗って小さく切り、大きなアルミ鍋に入れる。適量の水を加えて煮る。1時間おきに肉の煮汁をすくい取り、再び水を加えて煮る。この工程を合計4回繰り返し、抽出した煮汁をすべて合わせる。
2
煮詰めて固める
弱火でさらに煮詰め、とろみがついて粘りが出るまで煮たら、黄酒を加える。混ぜ物がどろりと粘りのある状態になったら、火からおろす。
3
冷やして固める
煮詰めた液を容器に入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
