Gelatina de ternera
Saltear la carne de res y cocinar a fuego lento para extraer los jugos, luego reducir el líquido y cocinar con vino amarillo hasta que alcance una consistencia espesa y gelatinosa. Tradicionalmente se cree que repone el qi y nutre la sangre.
Ingredientes
Ternera (lavada, cortada en trozos pequeños)
1000 g
Agua (para cocer a fuego lento, añadida en tandas)
to taste
Vino de arroz (huangjiu)
250 g
Instrucciones
1
Cocer a fuego lento para extraer el jugo
Lave la ternera, córtela en trozos pequeños y colóquela en una olla grande de aluminio. Añada una cantidad adecuada de agua y cocine a fuego lento. Desespume el jugo de la carne una vez cada hora, luego añada más agua y cocine a fuego lento nuevamente. Repita este proceso 4 veces en total, luego combine todo el jugo de carne extraído.
2
Concentrar hasta obtener un gel
Continúe cocinando a fuego lento hasta que espese y quede pegajoso, luego añada el vino de arroz. Retire del fuego una vez que la mezcla alcance una consistencia espesa y pegajosa.
3
Enfriar para que cuaje
Vierta el líquido espeso en un recipiente y refrigere hasta que cuaje.
