소고기 아스픽 젤리
소고기를 팬에 볶아 즙을 우려낸 다음, 불을 줄여 졸이고 황주를 넣어 걸쭉하고 젤라틴 같은 질감이 될 때까지 익힙니다. 전통적으로 기운을 보충하고 혈을 보하는 것으로 알려져 있습니다.
재료
소고기 (씻어 작게 썬 것)
1000 g
물 (졸이기용, 나눠서 넣음)
적당량
황주(요리주)
250 g
조리 방법
1
육즙 우려내기
소고기를 씻어 작게 썰어 큰 알루미늄 냄비에 넣고 적당량의 물을 부어 졸입니다. 한 시간마다 육즙을 건져내고 다시 물을 넣어 졸입니다. 이 과정을 총 4회 반복한 뒤, 우려낸 육즙을 모두 합칩니다.
2
겔 상태로 졸이기
약한 불에서 걸쭉하고 끈적해질 때까지 계속 졸인 뒤 황주를 넣습니다. 걸쭉하고 끈적한 농도가 되면 불에서 내립니다.
3
차게 굳히기
농축된 액체를 용기에 부어 굳을 때까지 냉장 보관합니다.
