Rinder-Sülze
Rindfleisch anbraten und schmoren, um den Saft herauszuziehen, dann die Flüssigkeit einkochen und mit Reiswein köcheln, bis eine dicke, gelatineartige Konsistenz erreicht ist. Gilt traditionell als stärkend für das Qi und nährend für das Blut.
Zutaten
Rindfleisch (gewaschen, in kleine Stücke geschnitten)
1000 g
Wasser (zum Schmoren, portionsweise hinzugefügt)
nach Geschmack
Reiswein (Huangjiu)
250 g
Anleitung
1
Köcheln zur Saftextraktion
Das Rindfleisch waschen, in kleine Stücke schneiden und in einen großen Aluminiumtopf geben. Eine angemessene Menge Wasser hinzufügen und köcheln lassen. Den Fleischsaft jede Stunde einmal abschöpfen, dann erneut Wasser hinzufügen und weiter köcheln lassen. Diesen Vorgang insgesamt 4-mal wiederholen und anschließend den gesamten extrahierten Fleischsaft vereinen.
2
Zu einem Gel eindicken
Bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen, bis die Masse eingedickt und klebrig ist, dann den Reiswein hinzufügen. Vom Herd nehmen, sobald die Mischung eine dicke, klebrige Konsistenz erreicht hat.
3
Im Kühlschrank fest werden lassen
Die eingedickte Flüssigkeit in einen Behälter füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
