فطر الشتاء المحشي على الطريقة البيجونية
طبق كانتوني تقليدي على البخار: فطر شيتاكي محشي بحشوة الجمبري، مزين ببيض الكابوريا لتقديم أنيق.
المكونات
فطر الشتاء المجفف (يُفضل 24 قطعة، يُنقع جيدًا وتُزال السيقان)
80 غ
شحم الخنزير (مفروم على شكل عجينة)
50 غ
لحم الجمبري الطازج (مفروم على شكل عجينة)
300 غ
بيض السرطان (مفروم ناعمًا للتزيين)
40 غ
بيض (يُستخدم بياض البيض فقط)
2
الكستناء المائي (مفروم على شكل عجينة)
50 غ
قلوب الملفوف الصيني الصغير (تُرتّب حول الحافة)
4 شرائح
سكر (لطهي الفطر)
10 غ
فلفل أبيض (للتتبيل)
رشة
نشا الذرة الرطب (للطلاء)
6 غ
ملح (النص الأصلي يقول '10在'، يُحتمل أنه خطأ مطبعي)
10在
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
10 غ
مرق الدجاج (لطهي الفطر والتبخير)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الفطر
انقع فطر الشتاء المجفف في ماء ساخن حتى يلين تمامًا، ثم أزل السيقان. اطبخه في كمية قليلة من مرق الدجاج مع الملح والسكر حتى ينضج. تخلّص من المرق وجفف الفطر بقطعة قماش نظيفة.
2
تحضير الحشوة
افرم لحم الجمبري وشحم الخنزير والكستناء المائي بشكل منفصل على شكل عجائن. اخلطهم معًا، ثم أضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وبياض البيض وكمية قليلة من الماء. حرّك جيدًا لتكوين الحشوة.
3
تحضير بيض السرطان
افرم بيض السرطان ناعمًا.
4
حشو الفطر
احشو قبعات الفطر بالحشوة المحضّرة، وزيّن الوجه ببيض السرطان المفروم، ورتّب 4 قلوب من الملفوف الصيني الصغير حول الحواف لتكوين الطبق شبه النهائي.
5
البخار والطلاء
اطبخ الطبق المُجمَّع على البخار فوق نار متوسطة لمدة حوالي 10 دقائق. أزله ورتّبه على طبق التقديم، ثم رشّه بطبقة رقيقة من نشا الذرة قبل التقديم.
