Champignons d'hiver farcis à la bégonia

Name: Champignons d'hiver farcis à la bégonia
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 80 g Champignons d'hiver séchés (de préférence 24 pièces, faites-les tremper complètement et retirez les pieds); 50 g Graisse de porc (hachée en pâte); 300 g Chair de crevettes fraîche (hachée en pâte); 40 g Œufs de crabe (hachés finement pour la garniture); 2 Oeufs (utilisez uniquement les blancs); 50 g Châtaignes d'eau (hachées en pâte); 4 tranches Cœurs de petits bok choy (disposés sur le pourtour); 10 g Sucre (pour la cuisson des champignons); une pincée Poivre blanc (pour l'assaisonnement); 6 g Fécule de maïs humide (pour le glaçage); 10 g Sel (le texte original indique '10在', coquille suspectée); 10 g MSG (pour l'assaisonnement); selon le goût Bouillon de poulet (pour la cuisson des champignons et la cuisson à la vapeur)

Plat cantonais traditionnel cuit à la vapeur : champignons shiitake farcis à la garniture de crevettes, garnis d'œufs de crabe pour une présentation élégante.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Champignons d'hiver séchés (de préférence 24 pièces, faites-les tremper complètement et retirez les pieds) 80 g

Graisse de porc (hachée en pâte) 50 g

Chair de crevettes fraîche (hachée en pâte) 300 g

Œufs de crabe (hachés finement pour la garniture) 40 g

Oeufs (utilisez uniquement les blancs) 2

Châtaignes d'eau (hachées en pâte) 50 g

Cœurs de petits bok choy (disposés sur le pourtour) 4 tranches

Sucre (pour la cuisson des champignons) 10 g

Poivre blanc (pour l'assaisonnement) une pincée

Fécule de maïs humide (pour le glaçage) 6 g

Sel (le texte original indique '10在', coquille suspectée) 10 g

MSG (pour l'assaisonnement) 10 g

Bouillon de poulet (pour la cuisson des champignons et la cuisson à la vapeur) selon le goût

Instructions

Préparation des champignons

Faites tremper les champignons d'hiver séchés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement ramollis, puis retirez les pieds. Faites-les cuire dans une petite quantité de bouillon de poulet avec du sel et du sucre jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Jetez le bouillon et essuyez les champignons à l'aide d'un chiffon propre.

Préparation de la farce

Hachez séparément la chair de crevettes, la graisse de porc et les châtaignes d'eau en pâtes. Mélangez-les, puis ajoutez le sel, le MSG, les blancs d'œufs et une petite quantité d'eau. Mélangez bien pour former la farce.

Préparation des œufs de crabe

Hachez finement les œufs de crabe.

Farcissage des champignons

Garnissez les chapeaux de champignons préparés avec la farce, parsemez d'œufs de crabe hachés sur le dessus et disposez 4 cœurs de petits bok choy sur le pourtour pour former le plat semi-fini.

Cuisson à la vapeur et glaçage

Faites cuire le plat assemblé à la vapeur à feu moyen pendant environ 10 minutes. Retirez-le, disposez-le sur un plat de service puis nappez-le d'un fin glaçage à la fécule de maïs avant de servir.