Фаршированные зимние грибы «Бегония»

Name: Фаршированные зимние грибы «Бегония»
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 80 г Сушеные зимние грибы (желательно 24 штуки, тщательно замочить и удалить ножки); 50 г Свиной жир (измельчить в пасту); 300 г Свежее мясо креветки (измельчить в пасту); 40 г Крабовая икра (мелко измельчить для украшения); 2 Яйца (использовать только белки); 50 г Водные каштаны (измельчить в пасту); 4 ломтика Сердца молодой пекинской капусты (выложить по краю); 10 г Сахар (для приготовления грибов); щепотка Белый перец (для приправы); 6 г Влажный кукурузный крахмал (для глазури); 10 г Соль (в исходном тексте указано «10在», предполагаемая опечатка); 10 г Глутамат натрия (для приправы); по вкусу Куриный бульон (для приготовления грибов и тушения на пару)

Традиционное кантонское блюдо на пару: грибы шиитаке, фаршированные креветочной начинкой, украшенные икрой краба для изысканного подачи.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сушеные зимние грибы (желательно 24 штуки, тщательно замочить и удалить ножки) 80 г

Свиной жир (измельчить в пасту) 50 г

Свежее мясо креветки (измельчить в пасту) 300 г

Крабовая икра (мелко измельчить для украшения) 40 г

Яйца (использовать только белки) 2

Водные каштаны (измельчить в пасту) 50 г

Сердца молодой пекинской капусты (выложить по краю) 4 ломтика

Сахар (для приготовления грибов) 10 г

Белый перец (для приправы) щепотка

Влажный кукурузный крахмал (для глазури) 6 г

Соль (в исходном тексте указано «10在», предполагаемая опечатка) 10 г

Глутамат натрия (для приправы) 10 г

Куриный бульон (для приготовления грибов и тушения на пару) по вкусу

Инструкции

Подготовка грибов

Замочите сушеные зимние грибы в горячей воде до полного размягчения, затем удалите ножки. Отварите их в небольшом количестве куриного бульона с солью и сахаром до готовности. Слейте бульон и промокните грибы насухо чистым полотенцем.

Приготовление начинки

Отдельно измельчите мясо креветки, свиной жир и водные каштаны в пасту. Смешайте их, затем добавьте соль, глутамат натрия, белки яиц и небольшое количество воды. Хорошо перемешайте, чтобы получилась начинка.

Подготовка крабовой икры

Мелко измельчите крабовую икру.

Фарширование грибов

Нафаршируйте шляпки грибов подготовленной начинкой, украсьте сверху измельченной крабовой икрой и выложите 4 сердца молодой пекинской капусты по краям, чтобы получилось полуфабрикатное блюдо.

Тушение на пару и глазирование

Тушите собранное блюдо на пару на среднем огне около 10 минут. Достаньте, выложите на сервировочное блюдо, а перед подачей полейте тонким кукурузным крахмальным соусом.