베고니아 스터프드 윈터 버섯
전통 광둥식 찜 요리: 새우 살을 채운 표고버섯에 게알로 장식하여 우아하게 마무리한 요리.
재료
마른 겨울 버섯(가능하면 24개, 충분히 불려서 줄기를 제거하세요)
80 g
돼지 지방(다져 페이스트로)
50 g
신선한 새우 살(다져 페이스트로)
300 g
게 알(잘게 다져 장식용)
40 g
계란(흰자만 사용)
2
마(다져 페이스트로)
50 g
어린 청경채 심(가장자리에 배치)
4 조각
설탕(버섯 요리에 사용)
10 g
흰 후추(양념용)
약간
옥수수 전분(광택용)
6 g
소금(원문에는 '10在'이라 오타 의심)
10 g
MSG(양념용)
10 g
닭육수(버섯 요리와 찜에 사용)
취향껏
조리 방법
1
버섯 준비
마른 겨울 버섯을 뜨거운 물에 충분히 부드러워질 때까지 불린 후 줄기를 제거하세요. 소금과 설탕을 넣은 닭육수로 작은 냄비에 조리하세요. 육수를 버리고 깨끗한 천으로 버섯을 물기 없이 닦으세요.
2
속 만들기
새우 살, 돼지 지방, 마를 각각 따로 다져 페이스트로 만드세요. 섞은 후 소금, MSG, 계란 흰자, 물을 조금 넣고 잘 저어 속을 만드세요.
3
게 알 준비
게 알을 곱게 다지세요.
4
버섯에 속 채우기
준비한 속을 버섯 표면에 채워 넣고, 다진 게 알로 장식한 후 가장자리에 4개의 어린 청경채 심을 배치하여 반조리 요리를 만드세요.
5
찜과 글레이징
만든 요리를 중간 불에서 약 10분간 찌세요. 꺼내 접시에 담고 옥수수 전분 광택을 뿌려 마무리하세요.
