Setas de invierno rellenas Begonia

Name: Setas de invierno rellenas Begonia
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 80 g Setas de invierno secas (preferiblemente 24 piezas, remojar bien y quitar los tallos); 50 g Grasa de cerdo (picada hasta formar una pasta); 300 g Carne de gamba fresca (picada hasta formar una pasta); 40 g Huevas de cangrejo (picadas finamente para decorar); 2 Huevos (usar solo las claras); 50 g Castañas de agua (picadas hasta formar una pasta); 4 rodajas Corazones de bok choy bebé (colocados alrededor del borde); 10 g Azúcar (para cocinar las setas); Pimienta blanca (para sazonar), una pizca; 6 g Maicena húmeda (para glasear); 10 g Sal (el texto original dice '10在', se sospecha que es un error tipográfico); 10 g Glutamato monosódico (para sazonar); Caldo de pollo (para cocinar las setas y al vapor), al gusto

Plato tradicional cantones al vapor: champiñones shiitake rellenos de gamba, guarnecidos con huevas de cangrejo para una presentación elegante.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Setas de invierno secas (preferiblemente 24 piezas, remojar bien y quitar los tallos) 80 g

Grasa de cerdo (picada hasta formar una pasta) 50 g

Carne de gamba fresca (picada hasta formar una pasta) 300 g

Huevas de cangrejo (picadas finamente para decorar) 40 g

Huevos (usar solo las claras) 2

Castañas de agua (picadas hasta formar una pasta) 50 g

Corazones de bok choy bebé (colocados alrededor del borde) 4 rodajas

Azúcar (para cocinar las setas) 10 g

Pimienta blanca (para sazonar) una pizca

Maicena húmeda (para glasear) 6 g

Sal (el texto original dice '10在', se sospecha que es un error tipográfico) 10 g

Glutamato monosódico (para sazonar) 10 g

Caldo de pollo (para cocinar las setas y al vapor) al gusto

Instrucciones

Preparación de las setas

Remoja las setas de invierno secas en agua caliente hasta que estén completamente blandas, luego quita los tallos. Cocínalas en una pequeña cantidad de caldo de pollo con sal y azúcar hasta que estén listas. Desecha el caldo y seca las setas con un paño limpio.

Elaboración del relleno

Pica la carne de gamba, la grasa de cerdo y las castañas de agua por separado hasta obtener pastas. Mézclalas, luego agrega sal, glutamato monosódico, claras de huevo y una pequeña cantidad de agua. Remueve bien para obtener el relleno.

Preparación de las huevas de cangrejo

Pica finamente las huevas de cangrejo.

Rellenado de las setas

Rellena los sombreros de las setas preparados con el relleno, decora con huevas de cangrejo picadas por encima y coloca 4 corazones de bok choy bebé alrededor de los bordes para obtener el plato semicocinado.

Cocción al vapor y glaseado

Cocina el plato montado al vapor a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos. Sácalo, colócalo en un plato de servir y rocía con una capa fina de glaseado de maicena antes de servir.