Begonia-gefüllte Winterpilze
Traditionelles kantonesisches Dampfgericht: Shiitake-Pilze, gefüllt mit Garnelenfüllung, garniert mit Krabbenrogen für eine elegante Präsentation.
Zutaten
Getrocknete Winterpilze (vorzugsweise 24 Stück, gründlich einweichen und Stiele entfernen)
80 g
Schweinefett (zu Paste zerkleinert)
50 g
Frisches Garnelenfleisch (zu Paste zerkleinert)
300 g
Krabbenrogen (fein gehackt zum Garnieren)
40 g
Eier (nur das Eiweiß verwenden)
2
Wasserkastanien (zu Paste zerkleinert)
50 g
Baby-Pak-Choi-Herzen (am Rand angeordnet)
4 Scheiben
Zucker (zum Kochen der Pilze)
10 g
Weißer Pfeffer (zum Würzen)
eine Prise
Nasse Speisestärke (zum Glasieren)
6 g
Salz (der Originaltext sagt '10在', vermutlich Tippfehler)
10 g
MSG (zum Würzen)
10 g
Hühnerbrühe (zum Kochen der Pilze und Dämpfen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung der Pilze
Weichen Sie die getrockneten Winterpilze in heißem Wasser ein, bis sie vollständig aufgeweicht sind, und entfernen Sie dann die Stiele. Kochen Sie sie in einer kleinen Menge Hühnerbrühe mit Salz und Zucker, bis sie gar sind. Entsorgen Sie die Brühe und tupfen Sie die Pilze mit einem sauberen Tuch trocken.
2
Zubereitung der Füllung
Zerkleinern Sie das Garnelenfleisch, das Schweinefett und die Wasserkastanien separat zu Pasten. Kombinieren Sie sie und fügen Sie dann Salz, MSG, Eiweiß und eine kleine Menge Wasser hinzu. Rühren Sie gut um, um die Füllung zu formen.
3
Vorbereitung des Krabbenrogens
Zerkleinern Sie den Krabbenrogen fein.
4
Füllen der Pilze
Füllen Sie die vorbereitete Füllung in die Pilzhüte, garnieren Sie sie mit zerkleinertem Krabbenrogen oben und ordnen Sie 4 Baby-Pak-Choi-Herzen an den Rändern an, um das Halbfertiggericht zu formen.
5
Dämpfen und Glasieren
Dämpfen Sie das zusammengesetzte Gericht bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang. Nehmen Sie es heraus und ordnen Sie es auf einem Servierteller an, bevor Sie es vor dem Servieren mit einer dünnen Speisestärke-Glasur beträufeln.
