لحم الخنزير المطهو على الطريقة الصينية مع الخبز المسطح (لوتشو هووشاو)
طعام شارع بكين المحبوب يتميز بخبز مسطح ناعم يسبح في مرق الطهي الغني واللذيذ مع لحم خنزير بطن طري وتوفو مقرمش. ينقع الخبز في كل الصلصة اللذيذة.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي من شمال الصين يحول المكونات البسيطة إلى شيء استثنائي. الخبز المسطح مخمر جزئياً، مما يمنحه قواماً فريداً يكون جزءاً منه رقيقاً وجزءاً منه مطاطياً—مثالي للنقع في سائل الطهي المعطر.
المكونات
طحين متعدد الأغراض
300g
خميرة فورية
3g
ماء دافئ
180ml
لحم خنزير بطن
400g, بدون عظم
توفو صلب (توفو شمالي)
300g
زيت نباتي
للقلي العميق
صويا سائل
4 ملاعق كبيرة
صويا داكن
2 ملاعق كبيرة
سكر صخري
30g
يانسون نجمة
3 قطع
عود قرفة
1 قطعة صغيرة
أوراق غار
2
فصوص ثوم
4, سحق
زنجبيل
4 شرائح
بصل أخضر
3 سيقان, مقطع إلى أقسام
طبخ نبيذ صيني
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
صنع الخبز المسطح
اخلط الطحين والخميرة، ثم أضف الماء الدافئ تدريجياً حتى يتشكل عجين طري. عجن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعماً. غطيه واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. قسّم إلى 4 أجزاء، مد كل واحد إلى شكل بيضاوي بسمك حوالي 1 سم. سخّن مقلاة جافة على نار متوسطة واطبخ كل خبز مسطح حتى يصبح ذهبياً من كلا الجانبين. وضع جانباً.
2
تحضير وتحمير التوفو
قطع التوفو الصلب إلى شرائح سميكة بعرض حوالي 2 سم. سخّن الزيت في قدر حتى يصل إلى حوالي 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت). أضف شرائح التوفو بحذر وقلّب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج، حوالي 3-4 دقائق. أزل وضعها على ورق ماص.
3
تحمير لحم الخنزير
قطع لحم الخنزير البطني إلى مكعبات كبيرة. سخّن القليل من الزيت في قدر ثقيل واشوِّل لحم الخنزير من جميع الجوانب حتى يتحمر بشكل جيد. أضف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر،قلب لمدة 30 ثانية حتى تعطر.
4
تحضير سائل الطهي
أضف نبيذ الطبخ والصويا الفاتح والصويا الداكن والسكر الصخري في القدر. قلب للخلط. أضف اليانسون والقرفة وأوراق الغار. اسكب ما يكفي من الماء لتغطية لحم الخنزير (حوالي 1 لتر). اتركه يغلي، ثم خفف إلى نار هادئة.
5
طهي حتى يصبح طرياً
غطي واتركه يطهى لمدة حوالي 1.5 ساعة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يذوب لحم الخنزير في الفم. أضف التوفو المقلي في آخر 20 دقيقة. تبّل بالملح حسب الذوق.
6
تقديم
ضع خبزاً مسطحاً في كل وعاء. اسكب لحم الخنزير المطهو والتوفو والمرق الساخن فوقه. زين ببصل أخضر إضافي. قدّمه فوراً بينما لا يزال الخبز دافئاً ونافعاً في امتصاص الصلصة اللذيذة.
