北京風煮豚と蒸しパン（卤煮火烧）
北京の屋台料理として有名な一品。ふわふわの蒸しパンが濃厚な煮汁に浸かり、柔らか豚バラ肉とカリカリの豆腐がボリュームアップ。パンが美味しいタレを余すところなく吸収します。
ストーリー
中国北部の经典料理であるこの一品は、シンプルな材料を特別な美味しさへと変えます。蒸しパンは半分発酵法で独特の食感があり、フワッとしていながらモッチリ。煮汁を吸うのに最適な状態です。
材料
薄力粉
300g
インスタント酵母
3g
温水
180ml
豚バラ肉
400g、骨なし
木綿豆腐
300g
植物油
揚用
淡口醤油
大さじ4
濃口醤油
大さじ2
氷砂糖
30g
スターアニス
3個
シナモン棒
1小片
ローリエ
2枚
にんにく
4片、潰す
生姜
4切れ
青ネギ
3本、ぶつ切り
料理酒
大さじ2
塩
適量
作り方
1
蒸しパンを作る
薄力粉とインスタント酵母を混ぜ、温水を徐々に加えて柔らかい生地を作る。8～10分間滑らかになるまでこねて生地を休ませる。20分後、4等分してそれぞれ約1cm厚さの楕円形に伸ばす。的中火で乾いたフライパンを熱し、両面が黄金色になるまで蒸しパンを焼く。
2
豆腐を切って揚げる
木綿豆腐を約2cm幅の厚切りにする。中華鍋の油を180℃まで熱する。豆腐を加えて表面がカリッときつね色になるまで3～4分揚げる。ペーパータオルで油気を切る。
3
豚肉を焼く
豚バラ肉を大きめに切る。重鍋に油少々を熱し、豚肉を各面焼いて色づける。生姜、にんにく、青ネギを加え、香りが立つまで30秒間振る。
4
煮汁を作る
料理酒、淡口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加えて混ぜる。スターアニス、シナモン、ローリエを入れる。豚肉が浸る程度の水（约1リットル）を注ぐ。沸騰したら弱火にする。
5
柔らかくなるまで煮る
蓋をして約1.5時間、時々混ぜながら豚肉がトロけるほど柔らかくなるまで煮る。揚げた豆腐は最後の20分間に加える。塩で味を調える。
6
盛り付け
器に蒸しパンを1枚ずつ入れる。温かい煮豚、豆腐と煮汁を器に注ぐ。青ネギを添えて完成。パンがまだ温かく美味しい煮汁を吸収しているうちに今すぐ提供してください。
