ほうれん草ダンプリングスープ
柔らかな枕のような生地のかけらを優しいほうれん草と軽い卵の丝入れて作る、心温まる中国北部のスープ。簡単に作れる寒い日に最適な一品。
ストーリー
この素朴な中国語では疙瘩湯と呼ばれる料理は、中国北部で愛される家庭料理です。生地のかけらは、沸騰した湯に水を滴らせながら撹拌することで作られ、美味しい出汁を吸うもちもちとした雲のようなダンプリングになります。
材料
薄力粉
1カップ
ほうれん草
4カップ、茎を取除く
卵
2個、Lサイズ
チキンスープまたは野菜ブロード
6カップ
ネギ
2本、斜め切り
料理酒
小さじ1
片栗粉
小さじ1
ごま油
小さじ1/2
塩
適量
白胡椒
少々
作り方
1
卵混合物を準備
卵をボウルに割り込み、料理酒、片栗粉、水大さじ2を加える。よく混ぜ合わせ、5分間休ませる。
2
ダンプリング生地を作る
中鍋に水を入れ、優しく沸騰させる。菜箸またはフォークで絶えず撹拌しながら粉を徐々に滴らせる－小さくて不規則なかたまりを目指す。混合物に若干の粉気が残る状態で粉の追加を止める。1分間茹で、冷水冲洗して調理を止める。
3
ほうれん草を湯通しする
ほうれん草を沸騰した湯で30秒間湯通しし、少ししんなりさせる。水を切り、余分な水分を手でしぼる。必要に応じて粗みじん切りにする。
4
スープを作る
鍋にブロードを注ぎ、温める。ダンプリングのかけらを入れ、2-3分間茹でる。ほうれん草を加え、塩と白胡椒で味を調える。
5
卵で仕上げる
茹でているスープに卵を静かに注ぎながら一方向に優しく撹拌し、繊細な卵の丝を作る。火を止め、ごま油を回し掛け、ネギを添える。
