Spinatknödel-Suppe
Eine tröstende nordchinesische Suppe mit weichen, kissenartigen Teigstückchen, vermischt mit zartem Spinat und leichten Eierstreifen. Einfach zuzubereiten und perfekt für kalte Tage.
Geschichte
Diese rustikale Suppe, bekannt als 疙瘩汤 auf Chinesisch, ist ein geliebtes Wohlfühlessen aus Nordchina. Die Teigstückchen werden hergestellt, indem man Mehlwasser unter Rühren in kochendes Wasser gießt, wobei kaue, wolkenartige Knödel entstehen, die die würzige Brühe aufnehmen.
Zutaten
Mehl
1 Tasse
Spinat
4 Tassen, Stiele entfernt
Eier
2 große
Hühner- oder Gemüsebrühe
6 Tassen
Frühlingszwiebeln
2, in Scheiben geschnitten
Kochwein
1 Teelöffel
Speisestärke
1 Teelöffel
Sesamöl
1/2 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Weißer Pfeffer
eine Prise
Anleitung
1
Eimischung zubereiten
Die Eier in eine Schüssel geben, Kochwein, Speisestärke und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Gut verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
2
Knödelteig zubereiten
Ein mittelgroßes Topf Wasser zum königlichen Kochen bringen. Mehl unter ständigem Rühren mit Essstäbchen oder einer Gabel nach und nach hinzufügen – kleine, unregelmäßige Klümpchen anstreben. Mit dem Hinzufügen von Mehl aufhören, wenn die Mischung noch einige trockene Stellen hat. 1 Minute kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
3
Spinat blanchieren
Spinat 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, bis er gerade welk ist. Abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Nach Belieben grob hacken.
4
Die Suppe zubereiten
Die Brühe in einen sauberen Topf geben und zum Köcheln bringen. Die Knödelstückchen hinzufügen und 2-3 Minuten kochen. Den Spinat unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
5
Mit Eiern abschließen
Die verquirlten Eier langsam in die köchelnde Suppe gießen und dabei sanft in eine Richtung rühren, um zarte Eierstreifen zu erzeugen. Vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
