시금치 수제비 국
부드러운 솜뭉치 같은 수제비와 연한 시금치, 가벼운 계란 지단이 어우러진 북중식 위로 국. 만들기 쉽고 쌀쌀한 날에 딱 좋은 요리입니다.
이야기
중국어로 '거다탕'으로 알려진 이 소박한 국은 북중국에서 사랑받는 편안한 음식입니다. 밀가루 물을 끓는 물에 뿌리면서 저어 만든 수제비는 쫄깃하고 구름처럼 부드러우며 감칠맛 나는 국물을 흡수합니다.
재료
중력분
1 컵
시금치
4 컵, 줄기 제거
계란
2 개
닭고기 또는 채소 육수
6 컵
대파
2 개, 얇게 썰기
요리용 술
1 작은 술
옥수수 전분
1 작은 술
참기름
1/2 작은 술
소금
맛보기
흰 후추
약간
조리 방법
1
계란 혼합물 준비
계란을 그릇에 깨뜨리고 요리용 술, 옥수수 전분, 물 2 큰 술을 넣습니다. 잘 섞일 때까지 휘젓고 5분간 그대로 둡니다.
2
수제비 반죽 만들기
중간 크기 냄비에 물을 가볍게 끓입니다. 젓가락이나 포크로 계속 저으면서 밀가루를 서서히 뿌려줍니다—작고 불규칙한 덩어리를 목표로 합니다. 혼합물에 아직 마른 가루가 남아 있을 때 밀가루 추가를 멈춥니다. 1분간 끓인 후 찬물에 헹궈 익히기를 멈춥니다.
3
시금치 데치기
시금치를 끓는 물에 30초간 데쳐 살짝 숨이 죽을 때까지 익힙니다. 물기를 빼고 남은 물을 짜냅니다. 원한다면 대강 다집니다.
4
국 만들기
깨끗한 냄비에 육수를 붓고 약한 불로 끓입니다. 수제비를 넣고 2-3분간 끓입니다. 시금치를 넣고 소금과 흰 후추로 간을 맞춥니다.
5
계란으로 마무리
휘젓은 계란을 약하게 끓는 국에 천천히 붓고 한 방향으로 살살 저어 섬세한 계란 지단을 만듭니다. 불을 끄고 참기름을 뿌린 후 대파를 얹어 장식합니다.
