베이징식 삼겹살 조림과 플랫브레드 (루주 화사오)
부드러운 삼겹살과 바삭한 두부가 들어간 진하고 감칠맛 나는 조림 국물에 푹신한 플랫브레드가 잠겨 있는 인기 베이징 길거리 음식입니다. 빵이 모든 맛있는 육즙을 흡수하는 것이 특징입니다.
이야기
이 고전적인 중국 북부 요리는 간단한 재료를 특별한 한 끼 식사로 바꿔줍니다. 플랫브레드는 반발효되어 폭신하면서도 쫄깃한 독특한 식감을 가지고 있어 향긋한 조림 국물을 흡수하기에 최적입니다.
재료
중력분
300g
인스턴트 이스트
3g
미지근한 물
180ml
삼겹살
400g, 뼈 없는 것
단단한 두부 (북두부)
300g
식용유
튀김용
진간장
4큰술
흑간장
2큰술
암설탕
30g
팔각
3개
계피 스틱
작은 것 1개
월계수 잎
2장
마늘
4개, 으깬 것
생강
4조각
대파
3대, 적당한 길이로 자른 것
중국 요리용 화주
2큰술
소금
기호에 맞게
조리 방법
1
플랫브레드 만들기
밀가루와 이스트를 섞은 뒤 부드러운 반죽이 될 때까지 미지근한 물을 조금씩 넣어주세요. 매끈해질 때까지 8~10분간 반죽한 뒤 덮어서 20분간 휴지시켜 주세요. 반죽을 4등분으로 나누고 각 부분을 두께 1cm 정도의 타원형으로 밀어주세요. 중불로 달군 마른 팬에 플랫브레드 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 구워 따로 보관합니다.
2
두부 준비 및 튀기기
단단한 두부를 가로 2cm 정도의 두꺼운 스트립 모양으로 잘라주세요. 웍에 기름을 넣고 약 180℃(350℉)까지 달궈 조심스럽게 두부 스트립을 넣어 주세요. 약 3~4분간 겉면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 건져 키친타월로 기름을 빼주세요.
3
돼지고기 겉면 굽기
삼겹살을 큰 덩어리로 잘라주세요. 무거운 냄비에 기름을 조금 두르고 돼지고기 모든 면이 고르게 갈색이 될 때까지 구워주세요. 생강, 마늘, 대파를 넣고 30초간 향이 날 때까지 볶아주세요.
4
조림 국물 만들기
냄비에 화주, 진간장, 흑간장, 암설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 팔각, 계피 스틱, 월계수 잎을 추가한 뒤 돼지고기가 완전히 잠길 만큼 물(약 1리터)을 부어주세요. 끓어오르면 약한 불로 줄여서 천천히 끓여주세요.
5
부드러워질 때까지 조리기
뚜껑을 덮고 가끔 저어주면서 약 1시간 30분간 돼지고기가 입에서 녹을 정도로 부드러워질 때까지 조리해주세요. 조리 마지막 20분에 튀긴 두부를 넣어주세요. 기호에 맞게 소금으로 간을 조절합니다.
6
서빙하기
각 그릇에 플랫브레드를 하나씩 깔고 뜨거운 조림 삼겹살, 두부, 국물을 위에 부어주세요. 다진 대파를 추가로 곁들여 장식한 뒤, 빵이 육즙을 흡수하는 따뜻한 상태로 즉시 제공하세요.
