Пекинский тушёный поросёнок с лепёшкой (Лужу Хошао)

Name: Пекинский тушёный поросёнок с лепёшкой (Лужу Хошао)
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 300g мука общего назначения; 3g быстродействующие дрожжи; 180ml тёплая вода; 400g, без кости свиная грудинка; 300g твёрдый тофу; для жарки во фритюре растительное масло; 4 ст.л. светлый соевый соус; 2 ст.л. тёмный соевый соус; 30g кристаллический сахар; 3 шт. бадьян; 1 маленький кусочек палочка корицы; 2 лавровый лист; 4, раздавленные зубчики чеснока; 4 ломтика имбирь; 3 стебля, нарезать кусочками зелёный лук; 2 ст.л. китайское кулинарное вино; по вкусу соль

Любимый пекинский уличный продукт с мягкими лепёшками в насыщенном ароматном тушёном бульоне с нежной свиной грудинкой и хрустящим тофу. Лепешка впитывает весь вкусный соус.

2 ч 15 мин

Средне

0 в избранном

Пекинский тушёный поросёнок с лепёшкой (Лужу Хошао)

История

Это классическое блюдо северного Китая превращает простые ингредиенты в нечто экстраординарное. Лепешки частично дрожжевые, что придаёт им уникальную текстуру — от пышной до жевательной, идеально подходящую для впитывания ароматного тушёного бульона.

Ингредиенты

мука общего назначения 300g

быстродействующие дрожжи 3g

тёплая вода 180ml

свиная грудинка 400g, без кости

твёрдый тофу 300g

растительное масло для жарки во фритюре

светлый соевый соус 4 ст.л.

тёмный соевый соус 2 ст.л.

кристаллический сахар 30g

бадьян 3 шт.

палочка корицы 1 маленький кусочек

лавровый лист 2

зубчики чеснока 4, раздавленные

имбирь 4 ломтика

зелёный лук 3 стебля, нарезать кусочками

китайское кулинарное вино 2 ст.л.

соль по вкусу

Инструкции

Приготовьте лепёшки

Смешайте муку и дрожжи, затем постепенно добавьте тёплую воду, пока не получится мягкое тесто. Месите 8-10 минут до однородности. Накройте и оставьте отдохнуть на 20 минут. Разделите на 4 части, раскатайте каждую в овал толщиной около 1 см. Нагрейте сухую сковороду на среднем огне и готовьте каждую лепёшку до золотистого цвета с обеих сторон. Отложите в сторону.

Подготовьте и обжарьте тофу

Нарежьте твёрдый тофу полосками шириной около 2 см. Нагрейте масло в воке до 180°C. Аккуратно добавьте полоски тофу и обжарьте до золотистого хрустящего состояния, около 3-4 минут. Выньте и выложите на бумажные полотенца.

Обжарьте свинину

Нарежьте свиную грудинку большими кусками. Нагрейте немного масла в толстодонной кастрюле и обжарьте свинину со всех сторон до красивого золотистого цвета. Добавьте имбирь, чеснок и зелёный лук, перемешайте 30 секунд до появления аромата.

Приготовьте тушёный бульон

Добавьте кулинарное вино, светлый соевый соус, тёмный соевый соус и кристаллический сахар в кастрюлю. Перемешайте. Добавьте бадьян, корицу и лавровый лист. Влейте достаточно воды, чтобы покрыть свинину (около 1 литра). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до медленного кипения.

Тушите до мягкости

Накройте и готовьте около 1,5 часа, периодически помешивая, пока свинина не станет невероятно мягкой. Добавьте обжаренный тофу за последние 20 минут. Посолите по вкусу.

Подавайте

Положите лепёшку в каждую миску. Разложите горячую тушёную свинину, тофу и бульон сверху. украсьте дополнительным зелёным луком. Подавайте немедленно, пока лепёшка ещё тёплая и впитывает вкусный соус.