Un street food pékinois bien-aimé mettant en vedette des pains plats moelleux nageant dans un riche jus de braisage savoureux avec du poitrine de porc tendre et du tofu croustillant. Le pain absorbe tout le délicieux jus.
Ce plat classique du nord de la Chine transforme des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire. Les pains plats sont à moitié levés, leur donnant une texture unique qui est en partie moelleuse, en partie élastique—parfait pour absorber le liquide de braisage aromatique.
Mélanger la farine et la levure, puis ajouter progressivement l'eau tiède jusqu'à formation d'une pâte molle. Pétrir pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes. Diviser en 4 portions, abaisser chaque portion en ovale d'environ 1 cm d'épaisseur. Chauffer une poêle sèche à feu moyen et cuire chaque pain plat jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Réserver.
Couper le tofu ferme en bandes épaisses d'environ 2 cm de largeur. Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à environ 180°C. Ajouter soigneusement les bandes de tofu et frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, environ 3-4 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Couper la poitrine de porc en gros morceaux. Chauffer un filet d'huile dans une cocotte lourde et saisir le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit joliment doré. Ajouter le gingembre, l'ail et les oignons verts, mélanger pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre cristallisé dans la cocotte. Mélanger pour combiner. Ajouter les étoiles de badiane, la cannelle et les feuilles de laurier. Verser suffisamment d'eau pour couvrir le porc (environ 1 litre). Porter à ébullition, puis réduire à un léger mijotage.
Couvrir et cuire environ 1h30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre comme de la guimauve. Ajouter le tofu frit dans les 20 dernières minutes. Assaisonner avec du sel au goût.
Placer un pain plat dans chaque bol. Verser le porc braisé chaud, le tofu et le bouillon par-dessus. Garnir d'oignons verts supplémentaires. Servir immédiatement pendant que le pain est encore chaud et absorbe ce délicieux jus.
Un plats chinois familial réconfortant où des côtelettes de porc tendres sont braisées lentement avec des pommes de terre et des œufs durs dans une sauce riche à base de soja. Les côtelettes deviennent tendres et se détachent de l'os tout en absorbant les saveurs sucrées et salées du liquide de braisage.
Un classique préféré de l'Est de la Chine, composé de poitrine de porc tendre et caramélisée lentement mijotée avec des marrons doux dans une sauce riche à base de soja. La viande devient tendre comme fond dans la bouche tout en absorbant les notes aromatiques de la badiane et de la cannelle.
Un plat de confort classique chinois avec du jarret de porc désossé mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de soja jusqu'à ce qu'il soit fondant. Les épices aromatiques imprègnent la viande d'une saveur profonde, tandis que la sauce laquée adhère à chaque bouchée.
Des côtes de porc tendres braisées lentement dans une sauce riche et brillante obtenue en caramélisant le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre profond, puis mijotée avec des épices aromatiques. Le résultat est une viande qui fond en bouche avec une belle couleur brun-rouge et une profondeur sucrée-salée.