Porc braisé de style pékinois avec pain plat (Luzhu Huoshao)

Name: Porc braisé de style pékinois avec pain plat (Luzhu Huoshao)
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 300g farine tout usage; 3g levure instantanée; 180ml eau tiède; 400g, désossée poitrine de porc; 300g tofu ferme; pour la friture huile végétale; 4 cs sauce soja claire; 2 cs sauce soja foncée; 30g sucre cristallisé; 3 pièces étoiles de badiane; 1 petit morceau bâton de cannelle; 2 feuilles de laurier; 4, écrasées gousses d'ail; 4 tranches gingembre; 3-tiges, coupés en sections oignons verts; 2 cs vin de cuisine chinois; au goût sel

Un street food pékinois bien-aimé mettant en vedette des pains plats moelleux nageant dans un riche jus de braisage savoureux avec du poitrine de porc tendre et du tofu croustillant. Le pain absorbe tout le délicieux jus.

2 h 15 min

Intermédiaire

0 favoris

Porc braisé de style pékinois avec pain plat (Luzhu Huoshao)

Histoire

Ce plat classique du nord de la Chine transforme des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire. Les pains plats sont à moitié levés, leur donnant une texture unique qui est en partie moelleuse, en partie élastique—parfait pour absorber le liquide de braisage aromatique.

Ingrédients

farine tout usage 300g

levure instantanée 3g

eau tiède 180ml

poitrine de porc 400g, désossée

tofu ferme 300g

huile végétale pour la friture

sauce soja claire 4 cs

sauce soja foncée 2 cs

sucre cristallisé 30g

étoiles de badiane 3 pièces

bâton de cannelle 1 petit morceau

feuilles de laurier 2

gousses d'ail 4, écrasées

gingembre 4 tranches

oignons verts 3-tiges, coupés en sections

vin de cuisine chinois 2 cs

sel au goût

Instructions

Préparer les pains plats

Mélanger la farine et la levure, puis ajouter progressivement l'eau tiède jusqu'à formation d'une pâte molle. Pétrir pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes. Diviser en 4 portions, abaisser chaque portion en ovale d'environ 1 cm d'épaisseur. Chauffer une poêle sèche à feu moyen et cuire chaque pain plat jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Réserver.

Préparer et frire le tofu

Couper le tofu ferme en bandes épaisses d'environ 2 cm de largeur. Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à environ 180°C. Ajouter soigneusement les bandes de tofu et frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, environ 3-4 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Faire dorer le porc

Couper la poitrine de porc en gros morceaux. Chauffer un filet d'huile dans une cocotte lourde et saisir le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit joliment doré. Ajouter le gingembre, l'ail et les oignons verts, mélanger pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Préparer le liquide de braisage

Ajouter le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre cristallisé dans la cocotte. Mélanger pour combiner. Ajouter les étoiles de badiane, la cannelle et les feuilles de laurier. Verser suffisamment d'eau pour couvrir le porc (environ 1 litre). Porter à ébullition, puis réduire à un léger mijotage.

Braiser jusqu'à tendreté

Couvrir et cuire environ 1h30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre comme de la guimauve. Ajouter le tofu frit dans les 20 dernières minutes. Assaisonner avec du sel au goût.

Servir

Placer un pain plat dans chaque bol. Verser le porc braisé chaud, le tofu et le bouillon par-dessus. Garnir d'oignons verts supplémentaires. Servir immédiatement pendant que le pain est encore chaud et absorbe ce délicieux jus.