충칭 매운 구운 생선
쓰촨 산악 지방에서 유래한 대담하고 불같이 매운 구운 생선 요리로, 황금빛으로 완벽하게 구운 통생선을 쓰촨 후추와 건고추가 터져 나오는 혀가 마비되는 매운 소스에 끓여 냅니다.
이야기
중국 남서부 산악 지방의 이 상징적인 요리는 바삭하고 그을린 생선과 미각을 환하게 만드는 소스의 잊을 수 없는 조화를 선사합니다. 핵심은 향기로운 기름에 담그기 전에 생선에 황금빛 껍질을 만드는 것입니다.
재료
통 잉어 또는 초어 (약 1.5 파운드)
1 마리
쓰촨 후추
2 큰 술
건고추
1/4 컵
다진 마늘
6 쪽
썬 생강
2 인치
다진 파
4 대
식용유
1/2 컵
간장
3 큰 술
칠리 콩 페이스트
2 큰 술
굵은 소금
1 큰 술
중국 오신료
1 작은 술
조리 방법
1
생선 손질하기
생선 양쪽에 약 1인치 간격으로 대각선 칼집을 냅니다. 굵은 소금과 오신료를 안팎으로 듬뿍 바릅니다. 수분을 빼내기 위해 15분간 둡니다.
2
황금빛이 될 때까지 굽기
그릴이나 그릴 팬을 강불로 예열합니다. 생선에 기름을 바르고 껍질 쪽을 아래로 하여 올립니다. 껍질이 바삭하고 캐러멜라이즈될 때까지 6-8분간 굽은 다음, 조심스럽게 뒤집어 4분간 더 익힙니다. 살이 거의 익어야 합니다.
3
맛 기본 만들기
생선을 쉬는 동안, 큰 웍이나 프라이팬을 중강불로 예열하고 기름을 넣습니다. 쓰촨 후추와 건고추를 넣고 고추가 약간 어두워지고 기름이 향기로워질 때까지 약 2분간 볶습니다.
4
소스 만들기
마늘, 생강, 칠리 콩 페이스트를 넣습니다. 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 간장과 물 1/2 컵을 붓고 약하게 끓입니다. 간을 맞추어 보세요. 짭짤하고 매우며, 상쾌하게 마비되는 느낌이어야 합니다.
5
마무리 및 접시
구운 생선을 보글보글 끓는 소스에 조심스럽게 넣습니다. 소스를 생선 위에 끼얹고 파를 듬뿍 뿌려 장식합니다. 뜨겁고 보글거릴 때 모두가 즐길 수 있도록 팬 채로 즉시 내놓습니다.
