Острая рыба на гриле по-чунцински
Смелое и острое блюдо из рыбы на гриле из гор Чунцина, с целой рыбой, запечённой до золотистой perfection, затем тушенной в онемевшем от специй остром соусе с сычуаньским перцем и сушёными перцами чили.
История
Это культовое блюдо из юго-западных гор Китая дарит незабываемое сочетание хрустящей, копчёной рыбы и соуса, который зажигает ваше нёбо. Ключ к успеху — получить золотистую корочку на рыбе, прежде чем погрузить её в ароматное масло.
Ингредиенты
целый карп или белый амур (около 680 г)
1 рыба
сычуаньский перец горошком
2 столовые ложки
сушёные красные перцы чили
1/4 стакана
зубчики чеснока, измельчённые
6 зубчиков
имбирь, нарезанный
5 см
зелёный лук, нарезанный
4 стебля
растительное масло
1/2 стакана
лёгкий соевый соус
3 столовые ложки
паста из перца чили
2 столовые ложки
крупная соль
1 столовая ложка
китайская смесь пяти специй
1 чайная ложка
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Надрежьте рыбу с обеих сторон диагональными надрезами на расстоянии около 2,5 см друг от друга. Тщательно натрите крупной солью и смесью пяти специй, внутри и снаружи. Оставьте на 15 минут, чтобы вытянуть влагу.
2
Жарьте на гриле до золотистости
Разогрейте гриль или сковороду-гриль на сильном огне. Смажьте рыбу маслом и положите кожей вниз. Жарьте 6-8 минут, пока кожа не станет хрустящей и карамелизованной, затем аккуратно переверните и готовьте ещё 4 минуты. Мясо должно быть почти готово.
3
Создайте ароматную основу
Пока рыба отдыхает, разогрейте масло в большом воке или сковороде на средне-сильном огне. Добавьте сычуаньский перец и сушёные перцы чили, обжаривайте, пока перцы слегка не потемнеют и масло не станет ароматным, около 2 минут.
4
Приготовьте соус
Добавьте чеснок, имбирь и пасту из перца чили. Обжаривайте 1 минуту до появления аромата. Влейте соевый соус и 1/2 стакана воды, доведите до тихого кипения. Попробуйте и отрегулируйте приправы — должно быть солёно, остро и приятно онеменно.
5
Завершение и подача
Аккуратно уложите рыбу на гриле в шипящий соус. Полейте рыбу соусом и щедро украсьте зелёным луком. Подавайте немедленно прямо из сковороды, пока всё горячее и пузырится.
