سمك مشوي حار من تشونغتشينغ
طبق سمك مشوي جريء ومليء بالحرارة من جبال تشونغتشينغ، يتميز بسمكة كاملة مشوية حتى تتحول للذهبية ثم تُطهى في صلصة حارة مخدرة لللسان مليئة بفلفل سيتشوان والفلفل الأحمر المجفف.
القصة
هذا الطبق الأيقوني من جبال جنوب غرب الصين يقدم مزيجًا لا يُنسى من السمك المقرمش والمدخن وصلصة تُشعل حنكك. المفتاح هو الحصول على قشرة ذهبية على السمك قبل غمسها في الزيت العطر.
المكونات
سمكة كاملة من الكارب أو كارب العشب (حوالي 680 جرام)
1 سمكة
فلفل سيتشوان
2 ملاعق كبيرة
فلفل أحمر مجفف
1/4 كوب
فصوص ثوم مفرومة
6 فصوص
زنجبيل مقطع
5 سنتيمتر
بصل أخضر مفروم
4 سيقان
زيت نباتي
1/2 كوب
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق كبيرة
معجون فول الصويا الحار
2 ملاعق كبيرة
ملح خشن
1 ملعة كبيرة
البهارات الخمس الصينية
1 ملعة صغيرة
الخطوات
1
تحضير السمكة
شق السمكة من الجانبين بقطع مائلة بمسافة 2.5 سنتيمتر تقريباً. افركها بكمية وافرة من الملح الخشن والبهارات الخمس من الداخل والخارج. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة لإخراج الرطوبة.
2
الشوي حتى يتحول للذهبي
سخن الشواية أو صينية الشوي على حرارة عالية. امسح السمكة بالزيت وضعها بحيث يكون الجلد للأسفل. اشوِ لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشاً ومكرملاً، ثم اقلبها بحذر واطبخ لمدة 4 دقائق أخرى. يجب أن يكون اللحم شبه مطبوخ.
3
بناء قاعدة النكهة
في أثناء راحة السمكة، سخن الزيت في قدر كبير أو مقلاة على حرارة متوسطة عالية. أضف فلفل سيتشوان والفلفل الأحمر المجفف، وقلّح حتى يتحول لون الفلفل قليلاً ويصبح الزيت عطراً، حوالي دقيقتين.
4
تحضير الصلصة
أضف الثوم والزنجبيل ومعجون الفول الصويا الحار. قلّح لمدة دقيقة حتى يصبح عطراً. اسكب صلصة الصويا ونصف كوب من الماء، واتركها على نار هادئة. تذوق واضف التوابل - يجب أن تكون مالحة وحارة ومخدرة بشكل لطيف.
5
التقديم
ضع السمكة المشوية بعناية في الصلصة المتلاطمة. اسكب الصلصة فوق السمكة وزينها بشكل щедр بالبصل الأخضر.قدمها مباشرة من المقلاة بينما لا تزال ساخنة ومتوهجة.
