Poisson Grillé Épicé de Chongqing

Name: Poisson Grillé Épicé de Chongqing
Total time: 50 min
Ingredients: 1 poisson carpe entière ou carpe herbagère (environ 680 g); 2 cuillères à soupe poivre de Sichuan; 1/4 tasse piments rouges secs; 6 gousses gousses d'ail, hachées; 5 cm gingembre, tranché; 4-tiges oignons verts, hachés; 1/2 tasse huile végétale; 3 cuillères à soupe sauce de soja légère; 2 cuillères à soupe pâte de haricots chili; 1 cuillères à soupe gros sel; 1 cuillère à café cinq-épices chinois

Un plat de poisson grillé audacieux et relevé des montagnes de Chongqing, présentant un poisson entier grillé à la perfection dorée puis mijoté dans une sauce épicée qui engourdit la langue, riche en poivre de Sichuan et piments secs.

50 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Ce plat emblématique des montagnes du sud-ouest de la Chine offre une combinaison inoubliable de poisson croustillant et fumé et d'une sauce qui illumine votre palais. La clé est d'obtenir cette croûte dorée sur le poisson avant de le baigner dans l'huile aromatique.

Ingrédients

carpe entière ou carpe herbagère (environ 680 g) 1 poisson

poivre de Sichuan 2 cuillères à soupe

piments rouges secs 1/4 tasse

gousses d'ail, hachées 6 gousses

gingembre, tranché 5 cm

oignons verts, hachés 4-tiges

huile végétale 1/2 tasse

sauce de soja légère 3 cuillères à soupe

pâte de haricots chili 2 cuillères à soupe

gros sel 1 cuillères à soupe

cinq-épices chinois 1 cuillère à café

Instructions

Préparer le poisson

Inciser le poisson des deux côtés avec des coupes diagonales espacées d'environ 2,5 cm. Frotter généreusement avec du gros sel et du cinq-épices, à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser reposer 15 minutes pour extractor l'humidité.

Griller jusqu'à coloration dorée

Chauffer le grill ou une poêle grill sur feu vif. Badigeonner le poisson d'huile et placer côté peau vers le bas. Griller 6-8 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et caramélisée, puis retourner soigneusement et cuire encore 4 minutes. La chair devrait être presque cuisson terminée.

Préparer la base aromatique

Pendant que le poisson repose, chauffer l'huile dans un grand wok ou une poêle sur feu moyen-vif. Ajouter le poivre de Sichuan et les piments secs, faire revenir jusqu'à ce que les piments brunissent légèrement et que l'huile devienne parfumée, environ 2 minutes.

Préparer la sauce

Ajouter l'ail, le gingembre et la pâte de haricots chili. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser la sauce de soja et 1/2 tasse d'eau, porter à frémissement. Goûter et ajuster l'assaisonnement - doit être savoureux, épicé et agréablement engourdissant.

Terminer et servir

Placer soigneusement le poisson grillé dans la sauce frémissante. Verser la sauce sur le poisson et garnir généreusement d'oignons verts. Servir immédiatement directement de la poêle, laisser chacun se servir pendant que c'est chaud et burbuillonnant.