Tofu Croustillant Style Guizhou au Porc

Name: Tofu Croustillant Style Guizhou au Porc
Total time: 35 min
Ingredients: 400g (14oz), coupé en triangles tofu ferme; 200g (7oz), finement tranchée longe de porc; 30g (1oz), trempé et déchiré champignon noir séché; pour la friture profonde huile végétale; 2 tablespoons sauce soja; 1 tablespoon vin de cuisine; 3 gousses, haché ail; 1 pouce, coupé en julienne gingembre; 3 têtes, coupés en segments oignons verts; 1 tablespoon, mélangée avec de l'eau fécule de maïs; au goût sel; une pincée poivre blanc; 1 teaspoon sucre

Un plat familial bien-aimé de Guiyang composé de triangles de tofu doré accompagnés de porc assaisonné et de champignon noir tendre. Le tofu devient magnifiquement croustillant à l'extérieur tout en restant mou à l'intérieur, le tout enrobé d'une sauce savoureuse et aromatique.

35 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Ce plat classique de la province du Guizhou met en valeur l'amour de la région pour les saveurs prononcées et les contrastes de textures. Le secret réside dans la cuisson du tofu jusqu'à ce qu'il développe une croûte dorée - ne précipitez pas cette étape !

Ingrédients

tofu ferme 400g (14oz), coupé en triangles

longe de porc 200g (7oz), finement tranchée

champignon noir séché 30g (1oz), trempé et déchiré

huile végétale pour la friture profonde

sauce soja 2 tablespoons

vin de cuisine 1 tablespoon

ail 3 gousses, haché

gingembre 1 pouce, coupé en julienne

oignons verts 3 têtes, coupés en segments

fécule de maïs 1 tablespoon, mélangée avec de l'eau

sel au goût

poivre blanc une pincée

sucre 1 teaspoon

Instructions

Préparer les ingrédients

Coupez le tofu ferme en formes triangulaires d'environ 1cm d'épaisseur. Trempez le champignon noir séché dans l'eau tiède pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis déchirez-le en morceaux de taille mouthful et coupez les racines dures. Tranchez le porc finement et réservez.

Mariner le porc

Placez le porc tranché dans un bol. Ajoutez 1 tablespoon de sauce soja, le vin de cuisine, une pincée de sel, le poivre blanc et la moitié du mélange de fécule de maïs. Remuez pour enrober uniformément et laissez reposer pendant 8 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Frire le tofu

Chauffez environ 1 pouce d'huile végétale dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez soigneusement les triangles de tofu et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés des deux côtés, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

Sauter les aromates

Versez la majeure partie de l'huile, en laissant environ 2 tablespoons. Ajoutez l'ail haché et le gingembre coupé en julienne, faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le porc mariné et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur.

Combiner et terminer

Ajoutez le tofu frit et le champignon noir au wok. Versez le reste de sauce soja, le sucre et environ 1/4 tasse d'eau. Remuez le tout ensemble et laissez mijoter pendant 2 minutes. Versez le reste du mélange de fécule de maïs en remuant pour créer une sauce légère et brillante. Parsemez d'oignons verts et servez chaud sur du riz vapeur.