Ein geliebtes Heimgericht aus Guiyang mit goldgebratenen Tofudreiecken, gewürztem Schweinefleisch und zartem Mu-Err-Pilz. Der Tofu wird außen wunderbar knusprig und bleibt innen weich, alles in einer würzigen, aromatischen Sauce.
Dieses klassische Gericht aus der Guizhou-Provinz zeigt die Liebe der Region zu kräftigen Geschmäckern und Texturkontrasten. Das Geheimnis liegt darin, den Tofu richtig zu braten, bis er eine goldene Kruste bildet - lassen Sie sich bei diesem Schritt Zeit!
Den festen Tofu in Dreiecksform etwa 1cm dick schneiden. Die getrockneten Mu-Err-Pilze 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann in mundgerechte Stücke zerrissen und eventuelle harte Wurzeln entfernen. Das Schweinefleisch dünn schneiden und beiseite stellen.
Das geschnittene Schweinefleisch in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Sojasauce, den Kochwein, eine Prise Salz, weißen Pfeffer und die Hälfte der Stärkemischung hinzufügen. Gleichmäßig vermengen und 8 Minuten ruhen lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
Etwa 2-3 cm Pflanzenöl in einem Wok oder tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofudreiecke vorsichtig hinzufügen und goldbraun frittieren, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das meiste Öl abgießen, etwa 2 Esslöffel zurücklassen. Den gehackten Knoblauch und den Ingwerstreifen hinzufügen, 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Das marinierte Schweinefleisch hinzufügen und 2 Minuten braten, bis es die Farbe ändert.
Den frittierten Tofu und die Mu-Err-Pilze in den Wok geben. Die restliche Sojasauce, den Zucker und etwa 1/4 Tasse Wasser hinzufügen. Alles vermengen und 2 Minuten köcheln lassen. Die restliche Stärkemischung unter Rühren hinzufügen, um eine leichte, glänzende Sauce zu bilden. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und über Dampfnudeln servieren.
Ein wohltuendes, hausgemachtes chinesisches Gericht, bei dem seidiges Tofu das süße Aroma von karamellisierten Frühlingszwiebeln und warmen Gewürzen aufnimmt. Das Anbraten verleiht dem Tofu eine goldene Kruste, die die würzige Schmorflüssigkeit wunderbar aufsaugt.
Ein schnelles und aromatisches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Tofustücke goldbraun angebraten und dann in einer würzigen, mit Frühlingszwiebeln aromatisierten Soße geschwenkt werden. Dieses Comfort-Food passt perfekt zu gedämpftem Reis.
