Guizhou-Knuspriger Tofu mit Schweinefleisch

Name: Guizhou-Knuspriger Tofu mit Schweinefleisch
Total time: 35 min
Ingredients: 400g, in Dreiecke geschnitten fester Tofu; 200g, dünn geschnitten Schweinelende; 30g, eingeweicht und zerrissen getrocknete Mu-Err-Pilze; zum Frittieren Pflanzenöl; 2 Esslöffel Sojasauce; 1 Esslöffel Kochwein; 3 Zehen, gehackt Knoblauch; 1 Daumen, in Streifen geschnitten Ingwer; 3 Stängel, in Stücke geschnitten Frühlingszwiebeln; 1 Esslöffel, mit Wasser verrührt Speisestärke; nach Geschmack Salz; eine Prise weißer Pfeffer; 1 Teelöffel Zucker

Ein geliebtes Heimgericht aus Guiyang mit goldgebratenen Tofudreiecken, gewürztem Schweinefleisch und zartem Mu-Err-Pilz. Der Tofu wird außen wunderbar knusprig und bleibt innen weich, alles in einer würzigen, aromatischen Sauce.

35 Min.

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Guizhou-Knuspriger Tofu mit Schweinefleisch

Geschichte

Dieses klassische Gericht aus der Guizhou-Provinz zeigt die Liebe der Region zu kräftigen Geschmäckern und Texturkontrasten. Das Geheimnis liegt darin, den Tofu richtig zu braten, bis er eine goldene Kruste bildet - lassen Sie sich bei diesem Schritt Zeit!

Zutaten

fester Tofu 400g, in Dreiecke geschnitten

Schweinelende 200g, dünn geschnitten

getrocknete Mu-Err-Pilze 30g, eingeweicht und zerrissen

Pflanzenöl zum Frittieren

Sojasauce 2 Esslöffel

Kochwein 1 Esslöffel

Knoblauch 3 Zehen, gehackt

Ingwer 1 Daumen, in Streifen geschnitten

Frühlingszwiebeln 3 Stängel, in Stücke geschnitten

Speisestärke 1 Esslöffel, mit Wasser verrührt

Salz nach Geschmack

weißer Pfeffer eine Prise

Zucker 1 Teelöffel

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den festen Tofu in Dreiecksform etwa 1cm dick schneiden. Die getrockneten Mu-Err-Pilze 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann in mundgerechte Stücke zerrissen und eventuelle harte Wurzeln entfernen. Das Schweinefleisch dünn schneiden und beiseite stellen.

Schweinefleisch marinieren

Das geschnittene Schweinefleisch in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Sojasauce, den Kochwein, eine Prise Salz, weißen Pfeffer und die Hälfte der Stärkemischung hinzufügen. Gleichmäßig vermengen und 8 Minuten ruhen lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.

Tofu frittieren

Etwa 2-3 cm Pflanzenöl in einem Wok oder tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofudreiecke vorsichtig hinzufügen und goldbraun frittieren, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Aromaten anbraten

Das meiste Öl abgießen, etwa 2 Esslöffel zurücklassen. Den gehackten Knoblauch und den Ingwerstreifen hinzufügen, 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Das marinierte Schweinefleisch hinzufügen und 2 Minuten braten, bis es die Farbe ändert.

Kombinieren und fertigstellen

Den frittierten Tofu und die Mu-Err-Pilze in den Wok geben. Die restliche Sojasauce, den Zucker und etwa 1/4 Tasse Wasser hinzufügen. Alles vermengen und 2 Minuten köcheln lassen. Die restliche Stärkemischung unter Rühren hinzufügen, um eine leichte, glänzende Sauce zu bilden. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und über Dampfnudeln servieren.