Любимое домашнее блюдо из Гуйяна с золотисто-обжаренными треугольниками тофу в сочетании с приправленной свининой и нежной древесной грибной лапшой. Тофу получается красиво хрустящим снаружи, оставаясь мягким внутри, всё покрыто ароматным пикантным соусом.
Это классическое блюдо из провинции Гуйчжоу демонстрирует любовь региона к насыщенным вкусам и контрасту текстур. Секрет заключается в правильном обжаривании тофу до образования золотистой корочки — не торопитесь на этом этапе!
Нарежьте плотный тофу треугольниками толщиной около 1 см. Замочите сухой древесный гриб в теплой воде на 15 минут до размягчения, затем разберите на кусочки и обрежьте твердые корешки. Тонко нарежьте свинину и отложите в сторону.
Положите нарезанную свинину в миску. Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса, кулинарное вино, щепотку соли, белый перец и половину смеси кукурузного крахмала. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть, и оставьте на 8 минут, пока готовите остальные ингредиенты.
Нагрейте около 2,5 см растительного масла в воке или глубокой сковороде на средне-сильном огне. Аккуратно добавьте треугольники тофу и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон, около 3-4 минут с каждой стороны. Выньте и выложите на бумажные полотенца.
Слейте большую часть масла, оставив около 2 столовых ложек. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный соломкой имбирь, обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте маринованную свинину и готовьте 2 минуты, пока она не поменяет цвет.
Добавьте обжаренный тофу и древесный гриб в вок. Влейте оставшийся соевый соус, сахар и около 60 мл воды. Перемешайте всё вместе и дайте покипеть 2 минуты. Влейте оставшуюся смесь кукурузного крахмала, помешивая, чтобы образовался легкий глянцевый соус. Посыпьте зеленым луком и подавайте горячим с отварным рисом.
Уютное домашнее китайское блюдо, в котором шелковистый тофу впитывает сладкий аромат карамелизованного зеленого лука и теплых специй. Этап обжаривания на сковороде придает тофу золотистую корочку, которая прекрасно впитывает пикантную жидкость для тушения.
