Tofu Crujiente Estilo Guizhou con Cerdo

Name: Tofu Crujiente Estilo Guizhou con Cerdo
Total time: 35 min
Ingredients: 400g (14oz), cortado en triángulos tofu firme; 200g (7oz), cortado en rodajas finas lomo de cerdo; 30g (1oz), remojada y desgarrada oreja de Judas seca; para freír profundamente aceite vegetal; 2 cucharadas salsa de soja; 1 cucharada vino de cocina; 3 dientes, picados ajo; 1 pulgada, cortado en juliana jengibre; 3 tallos, cortados en segmentos cebolletas; 1 cucharada, mezclado con agua almidón de maíz; al gusto sal; una pizca pimienta blanca; 1 cucharadita azúcar

Un apreciado plato casero de Guiyang que presenta triángulos de tofu dorado fritos combinados con cerdo sazonado y oreja de Judas tierna. El tofu queda bellamente crujiente por fuera mientras se mantiene suave por dentro, todo cubierto con una salsa aromática y sabrosa.

35 min

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Historia

Este plato clásico de la provincia de Guizhou muestra el amor de la región por los sabores intensos y el contraste de texturas. El secreto está en freír el tofu correctamente hasta que desarrolle una corteza dorada, ¡no te apresures en este paso!

Ingredientes

tofu firme 400g (14oz), cortado en triángulos

lomo de cerdo 200g (7oz), cortado en rodajas finas

oreja de Judas seca 30g (1oz), remojada y desgarrada

aceite vegetal para freír profundamente

salsa de soja 2 cucharadas

vino de cocina 1 cucharada

ajo 3 dientes, picados

jengibre 1 pulgada, cortado en juliana

cebolletas 3 tallos, cortados en segmentos

almidón de maíz 1 cucharada, mezclado con agua

sal al gusto

pimienta blanca una pizca

azúcar 1 cucharadita

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Corta el tofu firme en forma de triángulos de aproximadamente 1 cm de grosor. Remoja la oreja de Judas seca en agua tibia durante 15 minutos hasta que se ablande, luego desgarra en trozos del tamaño de un bocado y recorta las raíces duras. Corta el cerdo en rodajas finas y reserva.

Marinar el cerdo

Coloca las rodajas de cerdo en un tazón. Agrega 1 cucharada de salsa de soja, el vino de cocina, una pizca de sal, pimienta blanca y la mitad de la mezcla de almidón de maíz. Revuelve para cubrir uniformemente y deja reposar durante 8 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

Freír el tofu

Calienta aproximadamente 2.5 cm de aceite vegetal en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto. Agrega con cuidado los triángulos de tofu y fríelos hasta que doren completamente por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y escurre sobre papel absorbente.

Saltear los aromáticos

Vierte la mayor parte del aceite, dejando aproximadamente 2 cucharadas. Agrega el ajo picado y el jengibre en juliana, saltea durante 30 segundos hasta que aromatice. Agrega el cerdo marinado y cocina durante 2 minutos hasta que cambie de color.

Combinar y terminar

Agrega el tofu frito y la oreja de Judas al wok. Vierte la salsa de soja restante, el azúcar y aproximadamente 1/4 de taza de agua. Revuelve todo junto y deja hervir a fuego lento durante 2 minutos. Rocía la mezcla de almidón de maíz restante mientras revuelves para crear una salsa ligera y brillante. Espolvorea con cebolletas y sirve caliente sobre arroz vaporizado.