Un apreciado plato casero de Guiyang que presenta triángulos de tofu dorado fritos combinados con cerdo sazonado y oreja de Judas tierna. El tofu queda bellamente crujiente por fuera mientras se mantiene suave por dentro, todo cubierto con una salsa aromática y sabrosa.
Este plato clásico de la provincia de Guizhou muestra el amor de la región por los sabores intensos y el contraste de texturas. El secreto está en freír el tofu correctamente hasta que desarrolle una corteza dorada, ¡no te apresures en este paso!
Corta el tofu firme en forma de triángulos de aproximadamente 1 cm de grosor. Remoja la oreja de Judas seca en agua tibia durante 15 minutos hasta que se ablande, luego desgarra en trozos del tamaño de un bocado y recorta las raíces duras. Corta el cerdo en rodajas finas y reserva.
Coloca las rodajas de cerdo en un tazón. Agrega 1 cucharada de salsa de soja, el vino de cocina, una pizca de sal, pimienta blanca y la mitad de la mezcla de almidón de maíz. Revuelve para cubrir uniformemente y deja reposar durante 8 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
Calienta aproximadamente 2.5 cm de aceite vegetal en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto. Agrega con cuidado los triángulos de tofu y fríelos hasta que doren completamente por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y escurre sobre papel absorbente.
Vierte la mayor parte del aceite, dejando aproximadamente 2 cucharadas. Agrega el ajo picado y el jengibre en juliana, saltea durante 30 segundos hasta que aromatice. Agrega el cerdo marinado y cocina durante 2 minutos hasta que cambie de color.
Agrega el tofu frito y la oreja de Judas al wok. Vierte la salsa de soja restante, el azúcar y aproximadamente 1/4 de taza de agua. Revuelve todo junto y deja hervir a fuego lento durante 2 minutos. Rocía la mezcla de almidón de maíz restante mientras revuelves para crear una salsa ligera y brillante. Espolvorea con cebolletas y sirve caliente sobre arroz vaporizado.
Un reconfortante plato casero chino donde el tofu sedoso absorbe el dulce aroma de los cebollines caramelizados y las especias cálidas. El paso de saltear en sartén le da al tofu una corteza dorada que absorbe maravillosamente el líquido de estofado salado.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.