التوفو المقرمش على طريقة قويتشو مع لحم الخنزير
طبق منزلي محبوب من غوييانغ يتميز بمثلثات التوفو المقلية الذهبية المقترنة بلحم الخنزير المتبل وفطر الأذن الأسود الطري. يصبح التوفو مقرمشاً بشكل جميل من الخارج بينما يبقى طرياً من الداخل، كله مغطى بصلصة لذيذة وعطرية.
القصة
يعرض هذا الطبق الكلاسيكي من مقاطعة قويتشو حب المنطقة للنكهات الجريئة والتباين في القوام. يكمن السر في قلي التوفو بشكل صحيح حتى يتطور له قشرة ذهبية—لا تستعجل هذه الخطوة!
المكونات
توفو صلب
400 جم (14 أونصة)، مقطع إلى مثلثات
لحم خنزير (خاصرة)
200 جم (7 أونصة)، مقطع شرائح رفيعة
فطر الأذن الأسود المجفف
30 جم (1 أونصة)، منقوع وممزق
زيت نباتي
للقلي العميق
صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة
نبيذ الطبخ
1 ملعقة كبيرة
ثوم
3 فصوص، مفرومة
زنجبيل
1 بوصة، مقطع شرائح رفيعة
بصل أخضر
3 سيقان، مقطعة إلى أجزاء
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة، ممزوجة بالماء
ملح
حسب الذوق
فلفل أبيض
رشة
سكر
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع التوفو الصلب إلى أشكال مثلثة بسمك حوالي 1 سم. انقع فطر الأذن الأسود المجفف في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة حتى يطرى، ثم مزّقه إلى قطع صغيرة وقص أي جذور صلبة. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة وضعه جانباً.
2
تتبيل لحم الخنزير
ضع لحم الخنزير المقطع في وعاء. أضف 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ونبيذ الطبخ، ورشة ملح، وفلفل أبيض، ونصف خليط نشا الذرة. قلب لتغطية بالتساوي واتركه لمدة 8 دقائق بينما تحضر المكونات الأخرى.
3
قلي التوفو
سخّن حوالي 1 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية. أضف مثلثات التوفو بعناية واقليها حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي على كلا الجانبين، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. أخرجها وصفيها على مناشف ورقية.
4
تحمير التوابل
تخلص من معظم الزيت، مع ترك حوالي 2 ملعقة كبيرة. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المقطع شرائح رفيعة، وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف لحم الخنزير المتبل واطهِ لمدة 2 دقيقة حتى يتغير لونه.
5
الدمج والإنهاء
أضف التوفو المقلي وفطر الأذن الأسود إلى المقلاة. اسكب صلصة الصويا المتبقية، والسكر، وحوالي 1/4 كوب ماء. قلب كل شيء معاً واتركه يغلي برفق لمدة 2 دقيقة. أضف خليط نشا الذرة المتبقي مع التحريك لإنشاء صلصة خفيفة ولامعة. رش البصل الأخضر وقدمه ساخناً فوق الأرز المطهو بالبخار.
