귀주식 바삭 두부 돼지고기 볶음
구이양에서 사랑받는 가정식 요리로, 노릇하게 튀긴 두부 삼각형과 양념된 돼지고기, 부드러운 목이버섯이 어우러집니다. 두부는 겉은 바삭하게, 속은 부드럽게 익어 짭조름하고 향긋한 소스에 잘 감싸집니다.
이야기
귀주성의 이 대표적인 요리는 이 지역 특유의 진한 풍미와 식감의 대비를 잘 보여줍니다. 핵심은 두부가 노릇한 껍질을 형성할 때까지 제대로 튀기는 것입니다—이 단계를 서두르지 마세요!
재료
단단한 두부
400g, 삼각형으로 썬 것
돼지고기 등심
200g, 얇게 썬 것
건목이버섯
30g, 불려서 찢은 것
식용유
튀김용
간장
2큰술
요리용 술
1큰술
마늘
3쪽, 다진 것
생강
2.5cm, 채 썬 것
대파
3대, 어슷 썬 것
녹말가루
1큰술, 물에 개어서
소금
적당량
흰 후추
약간
설탕
1작은술
조리 방법
1
재료 손질하기
단단한 두부를 약 1cm 두께의 삼각형 모양으로 썹니다. 건목이버섯은 따뜻한 물에 15분간 불려 부드러워지면 한입 크기로 찢고 단단한 뿌리는 제거합니다. 돼지고기는 얇게 썰어 따로 둡니다.
2
돼지고기 양념하기
썬 돼지고기를 그릇에 담습니다. 간장 1큰술, 요리용 술, 소금 약간, 흰 후추, 그리고 녹말물 반을 넣습니다. 골고루 섞어 8분간 재워두면서 다른 재료를 준비합니다.
3
두부 튀기기
웍이나 깊은 팬에 약 2.5cm 높이로 식용유를 붓고 중불보다 약간 세게 가열합니다. 두부 삼각형을 조심스럽게 넣고 양면이 노릇해질 때까지 튀깁니다. 한 면당 약 3-4분 정도 걸립니다. 건져내어 키친타월에 기름을 뺍니다.
4
향신료 볶기
기름을 대부분 따라내고 약 2큰술 정도만 남깁니다. 다진 마늘과 채 썬 생강을 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다. 양념한 돼지고기를 넣고 색이 변할 때까지 2분간 익힙니다.
5
합쳐서 마무리하기
튀긴 두부와 목이버섯을 웍에 넣습니다. 남은 간장, 설탕, 그리고 물 약 1/4컵을 붓습니다. 모두 섞어 2분간 끓입니다. 남은 녹말물을 저으면서 넣어 묽고 윤기 나는 소스를 만듭니다. 대파를 뿌리고 따뜻한 밥과 함께 내세요.
