간장 삼겹살 조림
입안에서 녹아듣는 부드러운 식감이 될 때까지 짭조름한 소스에 약한 불로 천천히 조린 삼겹살입니다. 오랜 시간 동안 은근하게 조리하여 카라멜라이즈된 가장자리와 깊게 배어든 풍미를 자랑하는 중국식 대표적인 안주 요리입니다.
이야기
중국 전역에서 사랑받는 요리로, 낮은 온도에서 오랫동안 조리하여 비단결처럼 부드러운 식감을 냅니다. 말린 산사나무 조각은 질긴 섬유질을 분해하는 데 도움을 주며, 기름진 맛을 상쾌하게 잡아주는 은은한 신맛을 더해줍니다.
재료
삼겹살(껍질 포함), 2인치 크기로 깍둑썰기
2 파운드
말린 산사나무 조각
5-6개
소홍주(중국식 요리용 와인)
3 큰 술
진간장
3 큰 술
진한 간장(다크 소이 소스)
1 큰 술
설탕 또는 흑설탕
4 큰 술
생강, 슬라이스
4개
팔각(스타 아니스)
2개
소금
간 맞춤
장식용 쪽파
2대
조리 방법
1
돼지고기 손질하기
삼겹살 덩어리를 헹구어 물기를 완전히 제거하십시오. 큰 그릇에 담고 찬물을 충분히 부은 뒤 요리용 와인 2 큰 술을 넣습니다. 잡내를 제거하기 위해 15분간 재워 둡니다.
2
조리기 시작
돼지고기와 산사나무 조각을 큰 냄비나 오븐용 냄비에 옮깁니다. 고기가 최소 2인치 이상 잠길 정도로 물을 붓습니다. 생강, 팔, 남은 요리용 와인, 두 종류의 간장, 설탕을 모두 넣습니다.
3
약한 불로 약하게 조리기
중불에서 약한 끓음 상태가 되면 불을 최대한 낮추어 약하게 끓입니다. 뚜껑을 반쯤 덮고 1.5시간에서 2시간 동안 가끔 저어가며, 고기가 포크로 찔러보아 부드럽고 소스가 윤기 나게 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
4
마무리 및 접시
필요하다면 소금으로 간을 맞춥니다. 소스는 돼지고기에 잘 코팅될 정도로 걸쭉해야 합니다. 썰어놓은 쪽파를 얹어 장식하고, 따뜻한 밥 위에 얹어 뜨겁게 드십시오.
