쌀가루 야채 돼지갈비 찜

Name: 쌀가루 야채 돼지갈비 찜
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 400g, 2cm 크기로 자른 것 돼지갈비; 1컵 쌀가루; 200g, 굵게 썬 것 쑥갓; 중간 크기 1개, 굵은 채로 썬 것 무; 150g, 3cm 길이로 자른 것 긴 콩; 200g, 큼직하게 깍둑썬 것 호박; 2큰술 굴소스; 2큰술 소흥주; 1큰술 녹말가루; 1/2컵, 나누어 사용 닭 육수; 적당량 소금

부드러운 돼지갈비와 제철 야채를 쌀가루로 가볍게 묻혀 폭신하게 쪄낸 가정식 요리입니다. 야채들은 양념된 돼지고기의 풍미를 흡수하면서도 각자의 맛을 그대로 유지합니다.

1시간 5분

보통

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이야기

이 따뜻한 요리는 찜을 통해 풍미를 층층이 쌓아올리는 기술을 보여줍니다. 각 야채가 제각각 빛을 발하고, 아래 깔린 돼지갈비가 모든 재료에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

재료

돼지갈비 400g, 2cm 크기로 자른 것

쌀가루 1컵

쑥갓 200g, 굵게 썬 것

무 중간 크기 1개, 굵은 채로 썬 것

긴 콩 150g, 3cm 길이로 자른 것

호박 200g, 큼직하게 깍둑썬 것

굴소스 2큰술

소흥주 2큰술

녹말가루 1큰술

닭 육수 1/2컵, 나누어 사용

소금 적당량

조리 방법

돼지고기 재우기

갈비 조각에 소흥주, 굴소스, 녹말가루를 넣고 버무립니다. 고기에 감칠맛이 배어들도록 30분간 재워둡니다.

재료에 가루 입히기

쌀가루를 다섯 개의 그릇에 나누어 담습니다. 한 그릇에는 쑥갓, 다른 그릇에는 무, 세 번째에는 긴 콩, 네 번째에는 호박을 넣습니다. 각 그릇에 육수를 조금씩 붓고 야채에 가루가 가볍게 묻을 때까지 버무립니다. 재워둔 갈비는 남은 쌀가루와 육수 몇 큰술을 넣고 버무립니다.

담아서 찌기

가루를 묻힌 야채를 큰 찜 접시에 한 층으로 펴서 담되, 각 종류별로 따로 놓습니다. 갈비는 가운데나 위에 놓습니다. 모든 재료 위에 육수를 조금 더 뿌립니다—가루가 축축한 모래처럼 느껴져야지 젖지 않아야 합니다. 끓는 물 위에서 20분간 쪄서 돼지고기가 완전히 익고 야채가 부드러워질 때까지 찝니다.