계란 노른자와 참깨·땅콩 소를 넣은 쑥 찹쌀 경단

Name: 계란 노른자와 참깨·땅콩 소를 넣은 쑥 찹쌀 경단
Total time: 2 h
Ingredients: 물 짠 후 600g 신선한 쑥잎(애초), 어린 순만; 500g 찹쌀가루; 80g 설탕; 30ml 식용유; 총 3g (데치기용 2g, 반죽용 1g) 베이킹 소다; 200ml 뜨거운 물; 계란 노른자 6개, 육포솜 200g 계란 노른자 소 재료: 익힌 계란 노른자, 익힌 닭고기 육포솜; 땅콩 200g, 참깨 100g, 설탕 60g, 돼지기름 80g 참깨-땅콩 소 재료: 구운 땅콩, 검은깨, 설탕, 돼지기름

신선한 쑥잎으로 색을 낸 부드럽고 쫄깃한 녹색 찹쌀 경단으로, 짠 계란 노른자와 육포솜, 그리고 고소한 검은깨 땅콩 혼합물 두 가지 맛있는 짭짤한 소 옵션이 들어 있습니다. 현대적인 변형을 가한 사랑받는 청명절 별미입니다.

2시간

보통

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이야기

이 선명한 녹색 경단은 이른 봄에 채취하는 야생 허브인 어린 쑥잎(애초)에서 특유의 색을 얻습니다. 반죽은 완벽하게 부드럽지만 형태를 유지하며, 은은한 쑥 향과 고소한 풍미가 균형을 이루는 푸짐한 소가 들어있습니다.

재료

신선한 쑥잎(애초), 어린 순만 물 짠 후 600g

찹쌀가루 500g

설탕 80g

식용유 30ml

베이킹 소다 총 3g (데치기용 2g, 반죽용 1g)

뜨거운 물 200ml

계란 노른자 소 재료: 익힌 계란 노른자, 익힌 닭고기 육포솜 계란 노른자 6개, 육포솜 200g

참깨-땅콩 소 재료: 구운 땅콩, 검은깨, 설탕, 돼지기름 땅콩 200g, 참깨 100g, 설탕 60g, 돼지기름 80g

조리 방법

쑥 준비하기

어린 쑥잎을 골라 깨끗이 씻어주세요. 큰 냄비에 물을 끓여 베이킹 소다 2g을 넣고 쑥잎을 1~2분 동안 밝은 녹색이 될 때까지 데쳐주세요. 즉시 물기를 빼고 찬물에 3번 담가 익는 것을 멈춰주세요. 남은 물기를 완전히 짜면 데친 쑥잎이 약 600g 정도 됩니다.

녹색 쑥 퓨레 만들기

물을 짠 쑥에 신선한 물 810ml와 베이킹 소다 2g을 넣고 완전히 부드러워질 때까지 갈아주세요. 가장 부드러운 식감을 위해 고운 체에 걸러주세요. 이 선명한 녹색 액체가 반죽에 색을 입힐 것입니다.

반죽 만들기

큰 볼에 찹쌀가루와 설탕을 섞어주세요. 쑥 퓨레를 조금씩 부으며 부드러운 반죽이 될 때까지 저어주세요. 식용유를 넣고 매끄럽고 유연해질 때까지 반죽해주세요. 반죽은 귓불처럼 부드럽지만 끈적이지 않아야 합니다. 랩으로 덮고 15분간 휴지시켜주세요.

계란 노른자 소 준비하기

계란 노른자를 완전히 익을 때까지 굽거나 쪄서 잘게 부숴주세요. 같은 양의 부드러운 닭고기 육포솜과 섞어주세요. 짠맛의 균형을 맞추기 위해 설탕을 조금 넣어주세요. 이 고소한 소는 쑥 반죽과 아주 잘 어울립니다.

참깨-땅콩 소 준비하기

생땅콩을 160°C에서 30분 동안 황금빛이 되고 향이 날 때까지 구워주세요. 완전히 식힌 후 껍질을 문질러 벗겨주세요. 땅콩을 검은깨, 설탕, 녹인 돼지기름과 함께 갈아 눌렀을 때 뭉쳐지는 상태가 되도록 해주세요. 작은 공 모양으로 굴려주세요.

모양 만들고 찌기

반죽을 30개로 나눠주세요(개당 약 35g). 각 조각을 납작하게 펴고 소 공을 가운데 넣은 후 완전히 밀봉해주세요. 매끈한 공 모양으로 굴려주세요. 끓는 물 위에서 8~10분간 쪄주세요. 붙는 것을 방지하기 위해 따뜻할 때 기름을 살짝 발라주세요. 따뜻하게 또는 상온에서 드세요.