卵黄とごまピーナッツ餡入りよもぎ団子
新鮮なよもぎの葉で色付けされた、柔らかくもちもちの緑色のお団子。塩味の効いた卵黄と肉そぼろ、そして濃厚な黒ごまピーナッツの2種類の美味しい餡を包んでいます。清明節の名物に現代的なアレンジを加えた一品です。
ストーリー
この鮮やかな緑色のお団子は、早春に摘まれる若いよもぎの葉（艾草）からその独特な色を得ています。生地は完璧に柔らかく形を保ち、コクのある塩味とほのかな草の香りが調和したたっぷりの餡が楽しめます。
材料
新鮮なよもぎの葉（艾草）、柔らかい先端部分のみ
水気を絞った後600g
白玉粉（もち米粉）
500g
砂糖
80g
サラダ油
30ml
重曹
合計3g（下茹で用2g、生地用1g）
お湯
200ml
卵黄餡用：ゆで卵黄、調理済み鶏肉のそぼろ
卵黄6個分、肉そぼろ200g
ごまピーナッツ餡用：ローストピーナッツ、黒ごま、砂糖、ラード
ピーナッツ200g、黒ごま100g、砂糖60g、ラード80g
作り方
1
よもぎの下準備
柔らかいよもぎの葉を選び、よく洗います。大きな鍋にお湯を沸かし、重曹2gを加えて葉を1〜2分茹で、鮮やかな緑色にします。すぐに水気を切り、調理を止めるために冷水に3回さらします。水気をしっかり絞ると、茹でたよもぎは約600gになります。
2
よもぎペーストを作る
水気を絞ったよもぎと新しい水810ml、重曹2gを加え、滑らかになるまでブレンダーで撹拌します。最も滑らかな食感にするために、目の細かいザルで濾します。この鮮やかな緑色の液体が生地を着色します。
3
生地を作る
大きなボウルにもち米粉と砂糖を入れます。よもぎペーストを少しずつ加えながら混ぜ、柔らかい生地がまとまるまでします。サラダ油を加え、滑らかで扱いやすくなるまでこねます。生地は耳たぶのような柔らかさ（ベタつかない程度）を目指します。15分間休ませます。
4
卵黄餡の準備
卵黄を焼くか蒸して完全に火を通し、細かく崩します。同量の柔らかい鶏肉のそぼろと混ぜ合わせます。塩気を整えるために砂糖をひとつまみ加えます。この塩味の餡は、よもぎの生地と絶妙に合います。
5
ごまピーナッツ餡の準備
生のピーナッツを160℃で30分間ローストし、黄金色になり香りが立つまで焼きます。完全に冷ましてから皮をむきます。ピーナッツ、黒ごま、砂糖、溶かしたラードをブレンダーで撹拌し、押すとまとまる程度のペースト状にします。小さなボール状に丸めます。
6
成形して蒸す
生地を30等分（約35gずつ）に分けます。それぞれを平らに伸ばして中央に餡を置き、しっかりと閉じます。表面を滑らかに丸めます。沸騰したお湯で8〜10分蒸します。温かいうちに薄く油を塗り、くっつくのを防ぎます。温かいままでも、冷めてもおいしくいただけます。
