四川麻婆豆腐
四川の辛い经典料理で、シルキーな豆腐にBoldな痺れる辛い豚肉のソースがかかっています。この体は舒服食品で、ヒート、うまみ、満足の行く食感のバランスが完璧です。
ストーリー
麻婆豆腐は、平日の夜に最適な人気メニューです。Magicは、唐辛子味噌を香り高く花が咲くまで加熱することで四川料理の特色である深くて複雑な风味が引き出されます。
材料
硬めの豆腐（14オンス）
1ブロック、3/4インチの角切り
豚挽肉
8オンス
唐辛子味噌（豆瓣醬）
大さじ2
四川花椒
小さじ1 plus more for finishing
にんにく
3片、みじん切り
しょうが
大さじ1、おろす
青ネギ
3本、白身と緑身の部分を別々に切る
醤油
大さじ1
料理酒またはドライシェリー
大さじ1
鶏ガラスープ
1/2カップ
砂糖
小さじ1/2
片栗粉
大さじ1を水大さじ2で溶く
植物油
大さじ3
ごま油
小さじ1
作り方
1
豆腐と豚肉の用意
豆腐を均一の大きさに切ります。紙のタオルで優しく水分を取ります。豚挽肉に醤油半量と料理酒半量を加えて味が絡むようにし、残りの材料を準備している間に置いて馴染ませます。
2
香辛料の花を咲かせる
中華鍋または大きなフライパンを中火で熱し、植物油が闪烁するまで熱します。四川花椒を加え、香りが出るまで約30秒硫化させます。唐辛子味噌を常に混ぜながら加え、油が深紅色になり、味噌が醉人的な匂いがするまで約2分加熱します。
3
豚肉を焼く
にんにく、しょうが、青ネギ的白身部分を入れ、香りが立つまで30秒加熱します。火力を最强にして.marinateした豚加え、ス spatulaでを崩しながら加えます。綺麗に焼き色がついてから約3-4分焼きます。
4
ソースを作り豆腐を加える
残りの醤油、料理酒、鶏ガラスープを加え、砂糖を振り入れます。優しく混ぜます。豆腐を鍋に慎重に沈めます—theyが綺麗に保たれるように優しく扱います。5分間優しく煮込み、豆腐が辛い旨味のソースを全て吸収します。
5
仕上げ
片栗粉の溶き물을素早く混ぜ、鍋に滴下しながら優しく鍋を振ります。ソースは30秒以内に光泽のある coatingになるまで濃くなります。火から下ろし、ごま油を混ぜます。残りの青ネギを上に散らし、最後の四川花椒の砕いたものを-pinch加え Steamed riceの上に 즉시サーブします。
