Острый мапо тофу
Острый сичуаньский классический рецепт с шелковистым тофу, залитым пикантным соусом с мясом и остротой сычуаньского перца. Эта комфортная еда обеспечивает идеальный баланс жара, умами и удовлетворяющей текстуры.
История
Мапо тофу — идеальное блюдо для ужина в будний день, которое понравится всем. Секрет заключается в том, чтобы правильно обжарить бобовую пасту с чили до появления аромата — это высвобождает тот глубокий, сложный вкус, который определяет сичуаньскую кухню.
Ингредиенты
плотный тофу (400 г)
1 блок, нарезать кубиками 2 см
молотый свиной фарш
225 грамм
бобовая паста с чили (дуаньцзян)
2 столовые ложки
сычуаньские зёрна перца
1 чайная ложка, плюс немного для подачи
зубчики чеснока
3, измельчить
имбирь
1 столовая ложка, натереть
зелёный лук
3 стебля, нарезать, белую и зелёную части разделить
соевый соус
1 столовая ложка
рисовое вино или сухой херес
1 столовая ложка
куриный бульон
1/2 стакана
сахар
1/2 чайной ложки
кукурузный крахмал
1 столовая ложка, смешать с 2 столовыми ложками воды
растительное масло
3 столовые ложки
кунжутное масло
1 чайная ложка
Инструкции
1
Подготовка тофу и свинины
Нарежьте тофу равномерными кубиками. Аккуратно промокните их бумажным полотенцем. Смешайте свиной фарш с половиной соевого соуса и половиной рисового вина — оставьте мариноваться, пока собираете остальные ингредиенты.
2
Раскрытие ароматов
Нагрейте растительное масло в воке или большой сковороде на средне-высоком огне до появления мерцания. Добавьте сычуаньские зёрна перца и дайте им шипеть около 30 секунд до появления аромата. Вмешайте бобовую пасту с чили и готовьте, постоянно помешивая, пока масло не станет тёмно-красным, а паста не приобретёт опьяняющий аромат — около 2 минут.
3
Обжарка свинины
Добавьте чеснок, имбирь и белую часть зелёного лука. Готовьте 30 секунд до появления аромата. Увеличьте огонь и добавьте замаринованную свинину, разделяя её лопаткой. Обжарьте до золотистой корочки, около 3-4 минут.
4
Приготовление соуса и добавление тофу
Влейте оставшийся соевый соус, рисовое вино, куриный бульон и добавьте сахар. Аккуратно перемешайте. Осторожно опустите кубики тофу в wok — действуйте мягко, чтобы они остались целыми. Дайте всему покипеть вместе 5 минут, чтобы тофу впитал весь острый пикантный вкус.
5
Загущение и финальная обработка
Быстро перемешайте крахмальную смесь, затем влейте её в wok, слегка встряхивая сковороду. Соус должен загустеть до блестящей глазури в течение 30 секунд. Снимите с огня и добавьте кунжутное масло. Посыпьте сверху оставшимся зелёным луком, добавьте последнюю щепотку измельчённых сычуаньских зёрен перца и подавайте немедленно с варёным рисом.
