매운 마파두부
부드러운 두부가 얼얼한 매운 돼지고기 소스에 감싸인 매운 쓰촨 클래식 요리입니다. 이 소울 푸드는 매콤함, 감칠맛, 그리고 만족스러운 식감의 완벽한 균형을 선사합니다.
이야기
마파두부는 평일 저녁에 완벽한 인기 요리입니다. 고추장을 향이 날 때까지 볶는 것이 핵심입니다—이것이 쓰촨 요리를 정의하는 깊고 복잡한 풍미를 끌어냅니다.
재료
단단한 두부 (400g)
1모, 2cm 크기로 깍둑썰기
다진 돼지고기
230g
고추장 (두반장)
2큰술
산초
1작은술, 마무리용 추가
마늘
3쪽, 다짐
생강
1큰술, 갈기
대파
3대, 송송 썰기, 흰 부분과 초록 부분 분리
간장
1큰술
청주 또는 드라이 셰리
1큰술
닭 육수
1/2컵
설탕
1/2작은술
녹말가루
1큰술, 물 2큰술에 섞기
식용유
3큰술
참기름
1작은술
조리 방법
1
두부와 돼지고기 준비하기
두부를 균일한 크기로 깍둑썰기 합니다. 키친타월로 가볍게 물기를 제거합니다. 다진 돼지고기에 간장과 청주 절반을 넣어 버무린 뒤, 나머지 재료를 준비하는 동안 재워둡니다.
2
향신료 볶기
웍이나 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 달궈 빛이 나게 합니다. 산초를 넣고 약 30초간 향이 날 때까지 볶습니다. 고추장을 넣고 끊임없이 저으며 기름이 짙은 붉은색이 되고 향긋해질 때까지 약 2분간 볶습니다.
3
돼지고기 볶기
마늘, 생강, 대파 흰 부분을 넣습니다. 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 불을 세게 하고 재워둔 돼지고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수며 볶습니다. 고기가 노릇하게 익을 때까지 약 3-4분간 볶습니다.
4
소스 만들고 두부 넣기
남은 간장, 청주, 닭 육수를 붓고 설탕을 뿌립니다. 가볍게 섞어줍니다. 두부를 조심스럽게 웍에 넣습니다—부서지지 않도록 조심해서 다룹니다. 모든 재료가 5분간 함께 끓어두부가 매콤하고 짭조름한 맛을 흡수하도록 합니다.
5
농도 내고 마무리하기
녹말물을 빠르게 섞은 뒤, 팬을 살짝 흔들며 웍에 둘러줍니다. 소스는 30초 안에 광택이 나게 걸쭉해집니다. 불을 끄고 참기름을 넣어 섞습니다. 남은 대파를 위에 뿌리고, 으깬 산초를 약간 더한 뒤, 따뜻한 밥과 함께 즉시 제공합니다.
