Würziges Mapo-Tofu

Name: Würziges Mapo-Tofu
Total time: 30 min
Ingredients: 1 Block, in 2 cm Würfel geschnitten fester Tofu (400 g); 225 g Hackfleisch; 2 Esslöffel Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang); 1 Teelöffel, plus mehr zum Garnieren Sichuan-Pfefferkörner; 3, gehackt Knoblauchzehen; 1 Esslöffel, gerieben Ingwer; 3, in Scheiben geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt Frühlingszwiebeln; 1 Esslöffel Sojasauce; 1 Esslöffel Reiswein oder trockener Sherry; 120 ml Hühnerbrühe; 1/2 Teelöffel Zucker; 1 Esslöffel mit 2 Esslöffel Wasser verrührt Speisestärke; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Teelöffel Sesamöl

Ein feuriger Sichuan-Klassiker mit seidigem Tofu in einer würzigen, betäubend-scharfen Schweinefleischsauce. Dieses Comfort Food bietet die perfekte Balance aus Schärfe, Umami und befriedigender Textur.

30 Min.

Mittel

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Geschichte

Mapo Tofu ist der ultimative Alltagsliebling. Die Magie liegt darin, die Chili-Bohnenpaste zu erhitzen, bis sie duftet – das setzt diesen tiefen, komplexen Geschmack frei, der die Sichuan-Küche definiert.

Zutaten

fester Tofu (400 g) 1 Block, in 2 cm Würfel geschnitten

Hackfleisch 225 g

Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang) 2 Esslöffel

Sichuan-Pfefferkörner 1 Teelöffel, plus mehr zum Garnieren

Knoblauchzehen 3, gehackt

Ingwer 1 Esslöffel, gerieben

Frühlingszwiebeln 3, in Scheiben geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt

Sojasauce 1 Esslöffel

Reiswein oder trockener Sherry 1 Esslöffel

Hühnerbrühe 120 ml

Zucker 1/2 Teelöffel

Speisestärke 1 Esslöffel mit 2 Esslöffel Wasser verrührt

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Anleitung

Tofu und Hackfleisch vorbereiten

Den Tofu in gleichmäßige Würfel schneiden. Vorsichtig mit Küchenpapier trocknen. Das Hackfleisch mit der Hälfte der Sojasauce und des Reisweins mischen – beiseite stellen und marinieren lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.

Aromaten erhitzen

Pflanzenöl in einem Wok oder großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und etwa 30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften. Die Chili-Bohnenpaste einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis das Öl tiefrot wird und die Paste berauschend riecht – etwa 2 Minuten.

Hackfleisch anbraten

Den Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 30 Sekunden kochen, bis sie duften. Die Hitze erhöhen und das marinierte Hackfleisch hinzufügen, mit einem Spatel zerteilen. Anbraten, bis es schön gebräunt ist, etwa 3-4 Minuten.

Sauce zubereiten und Tofu hinzufügen

Die restliche Sojasauce, den Reiswein, die Hühnerbrühe hinzugießen und den Zucker einstreuen. Vorsichtig umrühren. Die Tofuwürfel vorsichtig in den Wok geben – behutsam arbeiten, damit sie heil bleiben. Alles zusammen köcheln lassen, 5 Minuten, damit der Tofu den würzigen, herzhaften Geschmack aufnimmt.

Andicken und fertigstellen

Die Speisestärkemischung kurz umrühren, dann in den Wok träufeln, während Sie die Pfanne sanft schütteln. Die Sauce sollte innerhalb von 30 Sekunden zu einer glänzenden Bindung andicken. Vom Herd nehmen und das Sesamöl unterrühren. Die restlichen Frühlingszwiebeln darüber streuen, eine letzte Prise zerstoßene Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.