مابو توفو حار

Name: مابو توفو حار
Total time: 30 min
Ingredients: قطعة واحدة، مقطعة إلى مكعبات 2 سم توفو صلب (400 جرام); 250 جرام لحم خنزير مفروم; ملعقتان كبيرتان معجون الفاصوليا الحار (دوبانجيانغ); ملعقة صغيرة، بالإضافة للمزيد للتقديم فلفل سيشوان; 3، مفرومة فصوص ثوم; ملعقة كبيرة، مبشور زنجبيل; 3، مقطع، الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة بصل أخضر; ملعقة كبيرة صوص الصويا; ملعقة كبيرة نبيذ أرز أو شيري جاف; نصف كوب مرق دجاج; نصف ملعقة صغيرة سكر; ملعقة كبيرة ممزوجة بملعقتين كبيرتين من الماء نشا الذرة; 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي; ملعقة صغيرة زيت السمسم

طبق كلاسيكي حار من سيشوان يتميز بالتوفو الحريري المغطى بصلصة لحم خنزير جريئة ومنعشة. هذا الطعام المريح يقدم توازناً مثالياً بين الحرارة والأومامي والقوام الشهي.

30 دقيقة

متوسط

0 مفضلة

القصة

مابو توفو هو الطبق المثالي لليالي الأسبوع. السحر يكمن في تحمير معجون الفاصوليا الحار حتى يصبح عطرياً—هذا يطلق تلك النكهة العميقة والمعقدة التي تميز مطبخ سيشوان.

المكونات

توفو صلب (400 جرام) قطعة واحدة، مقطعة إلى مكعبات 2 سم

لحم خنزير مفروم 250 جرام

معجون الفاصوليا الحار (دوبانجيانغ) ملعقتان كبيرتان

فلفل سيشوان ملعقة صغيرة، بالإضافة للمزيد للتقديم

فصوص ثوم 3، مفرومة

زنجبيل ملعقة كبيرة، مبشور

بصل أخضر 3، مقطع، الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة

صوص الصويا ملعقة كبيرة

نبيذ أرز أو شيري جاف ملعقة كبيرة

مرق دجاج نصف كوب

سكر نصف ملعقة صغيرة

نشا الذرة ملعقة كبيرة ممزوجة بملعقتين كبيرتين من الماء

زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة

زيت السمسم ملعقة صغيرة

الخطوات

تحضير التوفو ولحم الخنزير

قطّع التوفو إلى مكعبات متساوية. جففها برفق باستخدام منشفة ورقية. اخلط لحم الخنزير المفروم مع نصف صوص الصويا ونصف نبيذ الأرز—اتركه جانباً ليتتبل بينما تجمع باقي المكونات.

تحمير النكهات العطرية

سخّن الزيت النباتي في مقلاة صينية أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف فلفل سيشوان واتركه يتقلب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يصبح عطرياً. أضف معجون الفاصوليا الحار واطهِ مع التحريك المستمر حتى يتحول الزيت إلى اللون الأحمر العميق وتصبح رائحة المعجون ساحرة—حوالي دقيقتين.

تحمير لحم الخنزير

أضف الثوم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. اطهِ لمدة 30 ثانية حتى تصبح عطرية. ارفع الحرارة وأضف لحم الخنزير المتبل، وفتته بملعقة. اتركه يتحمر حتى يصبح بنياً جميلاً، حوالي 3-4 دقائق.

تحضير الصلصة وإضافة التوفو

أضف صوص الصويا المتبقي ونبيذ الأرز ومرق الدجاج، ورش السكر. حرك برفق. أنزل مكعبات التوفو بعناية في المقلاة—استخدم يداً رقيقة لتبقى سليمة. اترك كل شيء يغلي معاً لمدة 5 دقائق حتى يمتص التوفو كل تلك النكهة الحارة واللذيذة.

تكثيف الصلصة وإنهاء الطبق

حرك خليط النشا بسرعة، ثم اسكبه في المقلاة مع هز المقلاة برفق. يجب أن تتكثف الصلصة إلى طبقة لامعة خلال 30 ثانية. ارفع عن النار وأضف زيت السمسم. انثر البصل الأخضر المتبقي فوق الطبق، أضف رشة نهائية من فلفل سيشوان المطحون، وقدم فوراً مع الأرز المطهو بالبخار.