كرات أرز الشيح مع صفار البيض وحشوات السمسم والفول السوداني
زلابية أرز خضراء طرية ومطاطية ملونة بأوراق الشيح الطازجة، محشوة بنوعين لذيذين من الحشوات المالحة - صفار البيض المالح واللحم المفروك، بالإضافة إلى خليط غني من السمسم الأسود والفول السوداني. إنها حلوى مهرجان تشينغ مينغ المحبوبة بلمسة عصرية.
القصة
تحصل هذه الزلابية الخضراء الزاهية على لونها المميز من أوراق الشيح الطرية، وهي عشبة برية تُجمع في أوائل الربيع. العجينة طرية تمامًا لكنها تحافظ على شكلها، لتكشف عن حشوات وفيرة توازن بين الغنى المالح ورائحة عشبية خفيفة.
المكونات
أوراق شيح طازجة، القمم الطرية فقط
600 جرام بعد العصر والتجفيف
دقيق الأرز الدبق
500 جرام
سكر
80 جرام
زيت نباتي
30 مل
بيكربونات الصوديوم (بيكنج صودا)
3 جرام إجمالي (2 جرام للسلق، 1 جرام للعجين)
ماء ساخن
200 مل
لحشوة صفار البيض: صفار بيض مطبوخ، لحم دجاج مفروك مطبوخ
6 صفار بيض، 200 جرام لحم مفروك
لحشوة السمسم والفول السوداني: فول سوداني محمص، بذور سمسم أسود، سكر، شحم
200 جرام فول سوداني، 100 جرام سمسم، 60 جرام سكر، 80 جرام شحم
الخطوات
1
تحضير الشيح
التقط أوراق الشيح الطرية واغسلها جيدًا. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء للغليان، أضف 2 جرام من بيكربونات الصوديوم، واسلق الأوراق لمدة 1-2 دقيقة حتى تتحول إلى اللون الأخضر الزاهي. صفيها فورًا واغمسيها في الماء البارد 3 مرات لإيقاف الطهي. اعصر الماء الزائد جيدًا - يجب أن يكون لديك حوالي 600 جرام من الأوراق المسلوقة.
2
تحضير معجون الشيح الأخضر
اخلط الشيح المعصور مع 810 مل من الماء العذب و 2 جرام من بيكربونات الصوديوم حتى يصبح ناعمًا تمامًا. صفّه من خلال مصفاة شبكية دقيقة للحصول على أنعم قوام. هذا السائل الأخضر الزاهي سيكسب العجين لونه.
3
تشكيل العجين
اخلط دقيق الأرز الدبق مع السكر في وعاء كبير. اسكب معجون الشيح تدريجيًا مع التحريك حتى تتكون عجينة طرية. أضف الزيت النباتي واعجن حتى تصبح ناعمة وقابلة للتشكيل. يجب أن تكون العجينة طرية كشحمة الأذن - ناعمة ولكن غير لاصقة. اتركها مغطاة لترتاح لمدة 15 دقيقة.
4
تحضير حشوة صفار البيض
اخبز أو اطهِ صفار البيض بالبخار حتى ينضج تمامًا، ثم فتته ناعمًا. اخلطه مع كمية مساوية من لحم الدجاج المفروك الطري. أضف رشة من السكر لموازنة الملوحة. هذه الحشوة المالحة تتناغم بشكل جميل مع عجينة الأعشاب.
5
تحضير حشوة السمسم والفول السوداني
حمّص الفول السوداني النيء على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا وعطريًا. اتركه ليبرد تمامًا، ثم افركه لإزالة القشور. اخلط الفول السوداني مع بذور السمسم الأسود والسكر والشحم المذاب حتى يتماسك الخليط عند الضغط عليه. شكله على شكل كرات صغيرة.
6
التشكيل والطهي بالبخار
قسم العجين إلى 30 جزءًا (حوالي 35 جرامًا لكل جزء). افرط كل قطعة، ضع كرة من الحشوة في المنتصف، وأغلقها بإحكام. كورها لتصبح كرات ناعمة. اطهِ بالبخار لمدة 8-10 دقائق فوق ماء مغلي. ادهنها بخفة بالزيت وهي دافئة لمنع الالتصاق. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
