زلابية أرز خضراء طرية ومطاطية ملونة بأوراق الشيح الطازجة، محشوة بنوعين لذيذين من الحشوات المالحة - صفار البيض المالح واللحم المفروك، بالإضافة إلى خليط غني من السمسم الأسود والفول السوداني. إنها حلوى مهرجان تشينغ مينغ المحبوبة بلمسة عصرية.
تحصل هذه الزلابية الخضراء الزاهية على لونها المميز من أوراق الشيح الطرية، وهي عشبة برية تُجمع في أوائل الربيع. العجينة طرية تمامًا لكنها تحافظ على شكلها، لتكشف عن حشوات وفيرة توازن بين الغنى المالح ورائحة عشبية خفيفة.
التقط أوراق الشيح الطرية واغسلها جيدًا. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء للغليان، أضف 2 جرام من بيكربونات الصوديوم، واسلق الأوراق لمدة 1-2 دقيقة حتى تتحول إلى اللون الأخضر الزاهي. صفيها فورًا واغمسيها في الماء البارد 3 مرات لإيقاف الطهي. اعصر الماء الزائد جيدًا - يجب أن يكون لديك حوالي 600 جرام من الأوراق المسلوقة.
اخلط الشيح المعصور مع 810 مل من الماء العذب و 2 جرام من بيكربونات الصوديوم حتى يصبح ناعمًا تمامًا. صفّه من خلال مصفاة شبكية دقيقة للحصول على أنعم قوام. هذا السائل الأخضر الزاهي سيكسب العجين لونه.
اخلط دقيق الأرز الدبق مع السكر في وعاء كبير. اسكب معجون الشيح تدريجيًا مع التحريك حتى تتكون عجينة طرية. أضف الزيت النباتي واعجن حتى تصبح ناعمة وقابلة للتشكيل. يجب أن تكون العجينة طرية كشحمة الأذن - ناعمة ولكن غير لاصقة. اتركها مغطاة لترتاح لمدة 15 دقيقة.
اخبز أو اطهِ صفار البيض بالبخار حتى ينضج تمامًا، ثم فتته ناعمًا. اخلطه مع كمية مساوية من لحم الدجاج المفروك الطري. أضف رشة من السكر لموازنة الملوحة. هذه الحشوة المالحة تتناغم بشكل جميل مع عجينة الأعشاب.
حمّص الفول السوداني النيء على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا وعطريًا. اتركه ليبرد تمامًا، ثم افركه لإزالة القشور. اخلط الفول السوداني مع بذور السمسم الأسود والسكر والشحم المذاب حتى يتماسك الخليط عند الضغط عليه. شكله على شكل كرات صغيرة.
قسم العجين إلى 30 جزءًا (حوالي 35 جرامًا لكل جزء). افرط كل قطعة، ضع كرة من الحشوة في المنتصف، وأغلقها بإحكام. كورها لتصبح كرات ناعمة. اطهِ بالبخار لمدة 8-10 دقائق فوق ماء مغلي. ادهنها بخفة بالزيت وهي دافئة لمنع الالتصاق. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
بالمقارنة، قشور الذرة متوفرة بسهولة. أخيراً، توقفت عن المعاناة مع أوراق الحمضيات القياسية ليي آر با وصنعت نسخة بقشور الذرة، محشوة بحشوة الفاصوليا المعلبة ولحم الخنزير المقدد. الفاصوليا المعلبة (Fu Jiang Dou) هي نوع من الخضروات المخللة؛ 'Fu' هي طريقة تحضير. غالباً ما تُطهى الفاصوليا المعلبة مع اللحم أو تُطهى على نار هادئة. جربت مزجها مع لحم الخنزير المقدد للحشوة، ويبدو أنها جيدة جداً...
تحديث عصري على كلاسيك مهرجان الفوانيس، حيث تستبدل هذه التانغيوان حشوة السمسم المعتادة بمركز غني من الكاسترد السائل بصفار البيض المالح. يُمزج صفار البيض المخبوز مع الزبدة ومسحوق الحليب ومسحوق الجبن والحليب لصنع كاسترد متدفق فاخر، يُجمّد حتى يصبح صلباً لتسهيل لفه، ثم يُغلف بعجينة أرز دبق ناعمة ومضغوطة. تُسلق حتى تصبح ساخنة جداً، لتقدم قضمة رائعة تتدفق منها الحشوة مما يضفي راحة الاحتفالات على المائدة.
