Beifuß-Reisbällchen mit Eigelb und Sesam-Erdnuss-Füllung
Weiche, kaugrüne Reisknödel, gefärbt mit frischem Beifuß, gefüllt mit zwei köstlichen herzhaften Optionen – salziges Eigelb und Fleischfloss, sowie einer reichen Mischung aus schwarzem Sesam und Erdnüssen. Ein geschätztes Qingming-Fest-Snack mit moderner Note.
Geschichte
Diese leuchtend grünen Knödel erhalten ihre unverwechselbare Farbe von zarten Beifußblättern, einem Wildkraut, das im Frühjahr gesammelt wird. Der Teig ist perfekt weich, behält aber seine Form und gibt großzügige Füllungen preis, die herzhafte Fülle mit einem subtilen erdigen Aroma ausbalancieren.
Zutaten
Frische Beifußblätter, nur zarte Spitzen
600g nach dem Ausdrücken
Klebreis Meh
500g
Zucker
80g
Pflanzenöl
30ml
Backpulver
3g insgesamt (2g zum Blanchieren, 1g für den Teig)
Heißes Wasser
200ml
Für Eigelb-Füllung: gekochte Eigelb, gekochtes Hühnerfleischfloss
6 Eigelb, 200g Fleischfloss
Für Sesam-Erdnuss-Füllung: geröstete Erdnüsse, schwarze Sesamkörner, Zucker, Schmalz
200g Erdnüsse, 100g Sesam, 60g Zucker, 80g Schmalz
Anleitung
1
Den Beifuß vorbereiten
Wählen Sie zarte Beifußblätter aus und waschen Sie sie gründlich. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie 2g Backpulver hinzu und blanchieren Sie die Blätter 1-2 Minuten, bis sie hellgrün werden. Gießen Sie sofort ab und tauchen Sie sie 3-mal in kaltes Wasser, um den Garvorgang zu stoppen. Drücken Sie überschüssiges Wasser gründlich aus – Sie sollten etwa 600g blanchierte Blätter haben.
2
Die grüne Paste herstellen
Mixen Sie den ausgedrückten Beifuß mit 810ml frischem Wasser und 2g Backpulver, bis die Mischung völlig glatt ist. Seihen Sie sie durch ein feines Sieb, um die seidigste Textur zu erhalten. Diese leuchtend grüne Flüssigkeit färbt Ihren Teig.
3
Den Teig formen
Mischen Sie Klebreis Mehl mit Zucker in einer großen Schüssel. Gießen Sie die Beifuß-Paste nach und nach ein und rühren Sie, bis sich ein weicher Teig bildet. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu und kneten Sie, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Der Teig sollte sich wie ein Ohrläppchen anfühlen – weich, aber nicht klebrig. Lassen Sie ihn 15 Minuten zugedeckt ruhen.
4
Eigelb-Füllung vorbereiten
Backen oder dämpfen Sie Eigelb, bis sie gar sind, und zerkrümeln Sie sie dann fein. Vermischen Sie sie mit einer gleich großen Portion zartem Hühnerfleischfloss. Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, um die Salzigkeit auszugleichen. Diese herzhafte Füllung passt wunderbar zum Kräuterteig.
5
Sesam-Erdnuss-Füllung vorbereiten
Rösten Sie rohe Erdnüsse bei 160°C für 30 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und reiben Sie die Haut ab. Mixen Sie die Erdnüsse mit schwarzen Sesamkörnern, Zucker und geschmolzenem Schmalz, bis sich die Mischung beim Zusammendrücken zusammenhält. Formen Sie kleine Kugeln.
6
Formen und Dämpfen
Teilen Sie den Teig in 30 Portionen (je ca. 35g). Drücken Sie jedes Stück flach, legen Sie eine Füllungskugel in die Mitte und verschließen Sie sie vollständig. Rollen Sie sie zu glatten Kugeln. Dämpfen Sie sie 8-10 Minuten über kochendem Wasser. Bestreichen Sie sie warm leicht mit Öl, um ein Anhaften zu verhindern. Servieren Sie sie warm oder bei Raumtemperatur.
