Мягкие, эластичные зелёные рисовые клёцки, окрашенные свежими листьями полыни, с двумя вкусными солёными начинками — солёным яичным желтком и мясной лапшой, а также богатой смесью чёрного кунжута и арахиса. Драгоценное угощение на праздник Цинмин с современным оттенком.
Эти ярко-зелёные клёцки получают свой характерный цвет от нежных листьев полыни, дикой травы, собираемой ранней весной. Тесто идеально мягкое, но сохраняет форму, и открывает щедрые начинки, которые уравновешивают солёную насыщенность с тонким земляным ароматом.
Соберите нежные листья полыни и тщательно промойте. Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте 2г пищевой соды и бланшируйте листья 1-2 минуты до ярко-зелёного цвета. Сразу слейте воду и опустите в холодную воду 3 раза, чтобы остановить приготовление. Тщательно отожмите лишнюю воду — у вас должно получиться около 600г бланшированных листьев.
Измельчите отжатую полынь с 810мл свежей воды и 2г пищевой соды до полной однородности. Процедите через мелкое сито для получения шелковистой текстуры. Эта ярко-зелёная жидкость окрасит ваше тесто.
Смешайте клейкий рисовый крахмал с сахаром в большой миске. Постепенно влейте полыньевую пасту, помешивая, пока не образуется мягкое тесто. Добавьте растительное масло и вымесите до гладкости и эластичности. Тесто должно быть как мочка уха — мягким, но не липким. Накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
Запеките или приготовьте на пару яичные желтки до полной готовности, затем мелко раскрошите. Смешайте с равным количеством нежной куриной мясной лапши. Добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать солёность. Эта солёная начинка прекрасно сочетается с травяным тестом.
Обжарьте сырой арахис при 160°C в течение 30 минут до золотистого цвета и аромата. Полностью остудите, затем удалите кожицу. Измельчите арахис с чёрными кунжутными семенами, сахаром и растопленным свиным жиром, пока смесь не будет держаться при нажатии. Скатайте в маленькие шарики.
Разделите тесто на 30 порций (около 35г каждая). Сплющите каждый кусочек, положите шарик начинки в центр и полностью защипните. Скатывайте в гладкие шарики. Готовьте на пару 8-10 минут над кипящей водой. Слегка смажьте маслом пока тёплое, чтобы не прилипало. Подавайте тёплым или при комнатной температуре.
Нежные, слегка жевательные рисовые шарики в мягком зелёном оттенке, начинённые пикантной смесью из тёртого яичного желтка и пушистой свиной ваты. Эти нежные кусочки — любимое лакомство для весенних праздников или когда хочется чего-нибудь тёплого и сытного.
