Рисовые шарики с полынью, яичным желтком и кунжутно-арахисовой начинкой
Мягкие, эластичные зелёные рисовые клёцки, окрашенные свежими листьями полыни, с двумя вкусными солёными начинками — солёным яичным желтком и мясной лапшой, а также богатой смесью чёрного кунжута и арахиса. Драгоценное угощение на праздник Цинмин с современным оттенком.
История
Эти ярко-зелёные клёцки получают свой характерный цвет от нежных листьев полыни, дикой травы, собираемой ранней весной. Тесто идеально мягкое, но сохраняет форму, и открывает щедрые начинки, которые уравновешивают солёную насыщенность с тонким земляным ароматом.
Ингредиенты
Свежие листья полыни, только нежные верхушки
600г после отжима
Клейкий рисовый крахмал
500г
Сахар
80г
Растительное масло
30мл
Пищевая сода
3г всего (2г для бланширования, 1г для теста)
Горячая вода
200мл
Для начинки из яичного желтка: варёные яичные желтки, варёная куриная мясная лапша
6 желтков, 200г мясной лапши
Для кунжутно-арахисовой начинки: жареный арахис, чёрные кунжутные семена, сахар, свиной жир
200г арахис, 100г кунжут, 60г сахар, 80г свиной жир
Инструкции
1
Подготовка полыни
Соберите нежные листья полыни и тщательно промойте. Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте 2г пищевой соды и бланшируйте листья 1-2 минуты до ярко-зелёного цвета. Сразу слейте воду и опустите в холодную воду 3 раза, чтобы остановить приготовление. Тщательно отожмите лишнюю воду — у вас должно получиться около 600г бланшированных листьев.
2
Приготовление зелёной пасты
Измельчите отжатую полынь с 810мл свежей воды и 2г пищевой соды до полной однородности. Процедите через мелкое сито для получения шелковистой текстуры. Эта ярко-зелёная жидкость окрасит ваше тесто.
3
Формирование теста
Смешайте клейкий рисовый крахмал с сахаром в большой миске. Постепенно влейте полыньевую пасту, помешивая, пока не образуется мягкое тесто. Добавьте растительное масло и вымесите до гладкости и эластичности. Тесто должно быть как мочка уха — мягким, но не липким. Накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
4
Подготовка начинки из яичного желтка
Запеките или приготовьте на пару яичные желтки до полной готовности, затем мелко раскрошите. Смешайте с равным количеством нежной куриной мясной лапши. Добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать солёность. Эта солёная начинка прекрасно сочетается с травяным тестом.
5
Подготовка кунжутно-арахисовой начинки
Обжарьте сырой арахис при 160°C в течение 30 минут до золотистого цвета и аромата. Полностью остудите, затем удалите кожицу. Измельчите арахис с чёрными кунжутными семенами, сахаром и растопленным свиным жиром, пока смесь не будет держаться при нажатии. Скатайте в маленькие шарики.
6
Формовка и приготовление на пару
Разделите тесто на 30 порций (около 35г каждая). Сплющите каждый кусочек, положите шарик начинки в центр и полностью защипните. Скатывайте в гладкие шарики. Готовьте на пару 8-10 минут над кипящей водой. Слегка смажьте маслом пока тёплое, чтобы не прилипало. Подавайте тёплым или при комнатной температуре.
