Bolas de Arroz con Arturo y Rellenos de Yema de Huevo y Sésamo-Cacahuete
Bolas de arroz verdes suaves y masticables coloreadas con hojas frescas de artemisia, rellenas con dos opciones deliciosas y saladas - yema de huevo salada y carne desmenuzada, además de una rica mezcla de sésamo negro y cacahuete. Un apreciado treat del Festival Qingming con un toque moderno.
Historia
Estas bolas de arroz vibrantes obtienen su color distintivo de las tiernas hojas de artemisia, una hierba silvestre recolectada a principios de primavera. La masa es perfectamente suave pero mantiene su forma, dando paso a rellenos generosos que equilibran la riqueza salada con un sutil aroma terroso.
Ingredientes
Hojas frescas de artemisia, solo las puntas tiernas
600g después de escurrir
Harina de arroz glutinoso
500g
Azúcar
80g
Aceite vegetal
30ml
Bicarbonato de sodio
3g en total (2g para blanquear, 1g para la masa)
Agua caliente
200ml
Para el relleno de yema de huevo: yemas de huevo cocidas, carne de pollo desmenuzada cocida
6 yemas de huevo, 200g de carne desmenuzada
Para el relleno de sésamo-cacahuete: cacahuetes tostados, semillas de sésamo negro, azúcar, manteca de cerdo
200g cacahuetes, 100g sésamo, 60g azúcar, 80g manteca
Instrucciones
1
Preparar la artemisia
Recoger las hojas tiernas de artemisia y lavar thoroughly. Hervir una olla grande de agua, agregar 2g de bicarbonato de sodio y blanquear las hojas por 1-2 minutos hasta que estén de un verde brillante. Escurrir inmediatamente y sumergir en agua fría 3 veces para detener la cocción. Escurrir el exceso de agua completamente - debes tener aproximadamente 600g de hojas blanqueadas.
2
Hacer la pasta verde
Triturar la artemisia escurrida con 810ml de agua fresca y 2g de bicarbonato de sodio hasta que esté completamente suave. Colar a través de un tamiz fino para la textura más sedosa. Este líquido verde vibrante colorará tu masa.
3
Formar la masa
Mezclar la harina de arroz glutinoso con azúcar en un gran bowl. Agregar la pasta de artemisia gradualmente, revolviendo hasta formar una masa suave. Agregar aceite vegetal y amasar hasta que esté lisa y maleable. La masa debe sentirse como el lóbulo de la oreja - suave pero no pegajosa. Descansar tapada por 15 minutos.
4
Preparar el relleno de yema de huevo
Hornear o vaporizar las yemas de huevo hasta que estén completamente cocidas, luego desmenuzar finamente. Mezclar con una porción igual de carne de pollo desmenuzada tierna. Agregar una pizca de azúcar para equilibrar la salinidad. Este relleno salado combina bellamente con la masa herbal.
5
Preparar el relleno de sésamo-cacahuete
Tostar los cacahuetes crudos a 160°C por 30 minutos hasta que estén dorados y fragantes. Enfriar completamente, luego frotar para quitar las pieles. Triturar los cacahuetes con semillas de sésamo negro, azúcar y manteca de cerdo derretida hasta que la mezcla se mantenga junta cuando se presione. Formar bolitas pequeñas.
6
Formar y vaporizar
Dividir la masa en 30 porciones (aproximadamente 35g cada una). Aplanar cada pieza, colocar una bolita de relleno en el centro y sellar completamente. Formar bolas suaves. Vaporizar por 8-10 minutos sobre agua hirviendo. Untar ligeramente con aceite mientras está tibia para evitar que se pegue. Servir tibia o a temperatura ambiente.
